正宗魚白燉茄子如何做簡單又好吃
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準備時間:17分鐘 烹飪時間:29分鐘
熟火腿 :10
雞蛋清 :2個
綠葉蔬菜 :10
精鹽 :7
味精 :2.5
紹酒 :10
薑汁水 :10
澱粉 :15
白湯 :200
熟豬油 :15
熟雞油 :10
魚白燉茄子,魚白是什麼呢?既説是魚肚子中的東西,類似魚子,看來這要魚白的選大的魚才會得到概率大些吧!魚白燉茄子,這是道比較多水的美食,但不是湯那種,就是汁比較多吧,這樣才能燉出魚白的味道與茄子的味道結合,這樣一來就達到去腥的目的了。
主料
草魚肉泥 :125熟火腿 :10
雞蛋清 :2個
綠葉蔬菜 :10
輔料
葱結 :10精鹽 :7
味精 :2.5
紹酒 :10
薑汁水 :10
澱粉 :15
白湯 :200
熟豬油 :15
熟雞油 :10
將魚泥放入大碗中,加水100克、鹽5克,攪拌至有粘性時再放入水100克,攪起勁,加薑汁
蛋清打勻,再加味精1.5克,攪成魚白料,將火腿切10片菱形片
鍋中放清水半鍋置火上,用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內,然後移至火上氽,下面成白色時將魚片翻身,鍋邊水沸時加入冷水,待兩面都成白玉色即成“魚白”
炒鍋在旺火上烤熱,下豬油15克,下入葱段煸炒至有香味,放入紹酒和白湯,撈出葱段,放精鹽2克、味精1克,將濕澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕的一推,加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成
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