美味豉酒鴨如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

鴨肉營養豐富，還具有一定的食療保健功效，經常食用有益於身體健康，這道美味豉酒鴨就是選用鴨肉中肉質最為細膩的鴨腿做為主要食材，鴨腿這個部位含有優質的蛋白質，肥瘦相宜，容易入味，搭配豆豉和花雕酒做為主要的調味料，使得鴨肉酥軟入味，風味十足。

主料

冰鮮鴨腿 ：300

輔料

油 ：適量
黑豆豉 ：2
幹葱 ：15
薑片 ：3
冰糖 ：5
十年陳皮 ：2
雞精 ：2
蒜蓉豆豉醬 ：20
花雕酒 ：400ml
香菜 ：少許

具體步驟

1.準備好調料：豆豉平刀面略壓扁、薑片和幹葱拍鬆。

2.將鴨腿清洗乾淨，吸乾水分。然後用平底不粘煎鍋慢火煎至兩面金黃，並消除鴨皮的大部分油脂。

3.另用炒鍋，大火燒至5分熱，下花生油，先將薑片炒香，改小火，炒香豆豉後，改中火，再下幹葱、蒜蓉豆豉醬炒出香味。

4.將步驟2的鴨腿夾入，翻炒片刻。

5.倒入花雕酒炒勻。

6.將陳皮掰碎、冰糖、雞精放入調味。

7.大火煮開後，改微小火燜煮45分鐘。

8.這是燜煮至45分鐘的狀態，已經初步收汁，試味，本菜一般情況下不用加鹽，因為蒜蓉豆豉醬、豆豉已經有鹹味，視個人口味酌情加減。

9.將鍋中的鴨腿盛起，放涼至45度以下，因為，熱的鴨腿在斬件時，會“皮開肉綻”而影響了賣相及口感。

10.將放涼的鴨腿斬件。

11.放入砂鍋中擺放好。

12.將步驟8餘下的湯汁注入，大火略作加熱回温後，即可出鍋。

13.出鍋，放入少許的香菜點綴，稍加整理，即成。

烹飪技巧

燜煮過程中，要常常翻動下食材，防止糊底。