家常香辣紅燒帶魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

帶魚 ：500

輔料

大蒜 ：適量
白糖 ：適量
泡椒 ：適量
韓國辣醬 ：適量
乾花椒 ：適量
醋 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.準備調料：小米辣椒，泡椒，大蒜，青花椒，韓國辣醬。

2.帶魚洗淨剁成小段。

3.剁好的帶魚段裏放入適量的澱粉拌均。

4.炒鍋內放多一點的油，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

5.將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。

6.煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可。

7.煎好的帶魚出鍋，炒鍋裏的大部分油倒出，只留少許底油。

8.倒入泡椒 ，花椒，小米辣椒，韓國辣醬炒香。

9.加適量的清水或高湯小火燒5分鐘入味。

10.放入炸好的帶魚，加入生抽，料酒，鹽適量大火悶5分鐘。

11.5分鐘後加適量的白糖 和醋。

12.放入黃瓜大火收汁即可。

烹飪技巧

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要颳去！2.海魚，組胺酸量高，當貯存環境温度偏高且時間過長，導致魚體不新鮮時，在細菌作用下形成組胺，超過一定量，能讓人發生過敏性中毒。建議食用這些海魚前應切段後用水浸泡幾小時，然後紅燒或清蒸、酥燜，但不宜油煎或油炸。如果在烹調時放醋，可以使“帶毒”的組胺含量下降。