地道的安徽牛肉板面如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

安徽牛肉板面，是一道美味可口的漢族麪食小吃，屬於安徽菜。主要食材有牛肉和高筋麪粉。安徽牛肉板面一般是全手工製作，絕對不含任何食品添加劑，在配以新鮮蔬菜，更增加了營養及色彩搭配。麪條入口爽滑勁道，吃了這道菜，回味悠長，食後口齒留香。

主料

高筋麪粉 ：400
牛肉 ：500

輔料

幹辣椒 ：15個
葱 ：適量
料酒 ：30ml
醬油 ：30ml
姜 ：適量
滷肉料 ：50
冰糖 ：30

具體步驟

1.麪粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麪糰靜置20分鐘。

2.準備好滷肉料和牛肉。

3.牛肉洗淨切拇指大小方丁。

4.幹辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到幹辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

6.然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把滷料包，牛肉，幹辣椒葱姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養燉--牛肉。

11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。

13.醒制好的麪糰，用鹼水揣揉光滑。

14.然後麪糰擀成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份面塊輕輕擀成長條。

19.然後再用雙手拽着麪條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板面全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗淨青菜和板面。

22.大火煮滾板面浮起關火。

23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。

烹飪技巧

牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。滷料我用的是配置好的滷肉料，一般菜場調味品的地方都可以買到，如果沒有可以自己配置：大料，花椒，草果，香葉，乾薑，小茴香，孜然，甘草，陳皮，白芷，桂皮，有這些也就足夠了。麪糰要用高精分，做出來的麪條才夠勁道。刷油可防止麪糰粘連，而且更加好擀至，在我們這牛肉板麪店，都是把面塊現吃現擀至，所以刷上一些油防止面塊變幹。