黑椒汁爆香煎谷飼牛肉粒如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

澳洲谷飼牛肉粒 ：100

輔料

芥蘭 ：30
香菜 ：10
黑胡椒粒 ：1
黃油 ：10
生抽 ：3
廣東米酒 ：10
白糖 ：2
薑片 ：1
鹽 ：3
雞粉 ：1
幹葱 ：5
白蘭地 ：10

具體步驟

1.準備好食材。

2.先做牛肉粒的醃汁：在調味碗中加放入鹽、頭抽、雞精、黑椒粒和白蘭地酒，拌勻。

3.再將香菜清洗乾淨，切成碎末，幹葱剝除葱衣，拍裂切碎，也放入調味碗中。

4.將解凍後的牛肉粒用乾淨的抹巾吸乾水分，改刀切成約2釐米的方丁，放入調味碗中。

5.順着一個方向，將牛肉粒與醃汁攪勻，讓牛肉吸收醃汁後，靜置30分鐘入味。備用。

6.準備伴菜：如圖所示，將芥蘭清洗乾淨，分成苗梢和部分莖杆，把莖杆一段，先將邊皮四側切除成方杆，再切成1釐米見方的丁粒，備用。

7.將醃好後的牛肉粒清除表面上沾附的醃料，備用。

8.大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油，下步驟6中的芥蘭氽水至斷生。

9.迅速撈起放涼，備用。

10.用平底煎鍋，大火燒至7分熱，改中小火，將黃油化開。

11.將步驟7的牛肉粒下鍋中進行雙面煎制，每面煎30秒。因拍攝的原因，這已經煎得過熟了。這道要求牛肉粒的成熟度為七分熟。

12.將煎好的牛肉粒放入盛碟適當的位置中，擺放好。

13.開大火，用煎剩餘的尾油爆香薑片，炒制步驟9的芥蘭。下白糖調味，尾油中已經有鹹味，不用再放鹽。

14.再濺入廣東米酒，顛鍋兜勻後，即可出鍋裝碟。

15.如圖所示，將炒制好的配菜用筷夾入盛碟中，芥蘭丁粒與牛肉粒一起擺放好。

16.稍加整理，即成。

烹飪技巧

步驟8~9；13~14是“薑汁芥蘭”的做法，因是一人食，故用了這種方法配菜。淨煎制牛肉粒，僅用芥蘭丁即可。