美味西西里麪包如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

西西里麪包，這是一道十分美味的烤麪包，顏色是金黃色的，上面還有芝麻看起來十分的誘人，讓人很有食慾。這是一種十分適合用來做早餐的麪包，吃起來非常的鬆軟，配上一杯香醇的牛奶，簡直就是美好一天的開始。讓人非常喜歡的麪包，吃起來也很美味。

主料

高筋麪粉 ：98
中筋麪粉 ：23
蜂蜜 ：適量
中種麪糰 ：適量
酵母 ：0.2

輔料

鹽 ：適量
水 ：適量
橄欖油 ：適量
芝麻 ：適量

具體步驟

1. 混合原料，揉成光滑麪糰

2. 室温發酵1小時，發至1.5倍大

3. 冷藏過夜，3天內可以用

4. 酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回温一小時

5. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良辦法：混合粉，油，蜂蜜和水，拌勻，加蓋，autolyse（浸泡）20到60分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麪糰有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘，麪糰還是很濕但是我沒有加粉，用手揉和摺疊至出膜。麪糰放入抹油容器，蓋保鮮膜

6. 室温主發酵2小時或至2倍大，我當中摺疊了一次

7. 取出麪糰，分2份，滾圓放鬆15分鐘左右

8. 每份整形成法棍，撮長至60CM左右，兩頭捲起形成“S”型，把麪糰放到一個鋪烘焙紙的烤盤上

9. 噴水，撒芝麻，噴油，蓋保鮮膜

10. 此時可以直接做二次發酵，但是作者建議冷藏發酵以增加風味，放入冷藏（我的冰箱4C）過夜。這個麪糰較容易發過頭，我個人感覺不要冷藏超過8小時，否則就要減酵母

11. 第二天，烤箱下部放烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裏，但是這個麪包不用石板）

12. 取出麪糰，根據麪糰感覺判斷二次發酵是否完成（手指按下應該緩慢彈回）。我冷藏了7小時，室温（21C）又發了40分鐘

13. 往烤箱內的烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連放麪糰的烤盤一起放入烤箱，下部烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤温降到450F（232C），烤15分鐘，取出盛水的烤盤，把麪糰轉180度以避免烤温不均勻，再烤10到15分鐘至表面金黃，敲底部有空洞的聲音，我的麪糰一共烤了25分鐘