狀元豬手如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬腳 ：適量

輔料

冰糖 ：適量
料酒 ：適量
八角 ：適量
三柰 ：適量
小茴香 ：適量
草果 ：適量
甘草 ：適量
丁香 ：適量
寇仁 ：適量
沙姜 ：適量
羅漢果 ：適量
砂仁 ：適量
花椒 ：適量
桂皮 ：適量
白芷 ：適量
老薑 ：適量
大葱 ：適量
精鹽 ：適量
雞精 ：適量
鮮湯 ：適量
煳辣椒麪 ：適量
雙花醋 ：適量
薑末 ：適量
葱花 ：適量

具體步驟

1. 將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

2. 燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大葱等， 將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3－4小時即成（湯可以重複使用）。

3. 取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、葱花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

烹飪技巧

豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，喜歡辣常加入幾個幹椒以促味。特點：色紅褐，皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。