仿吉野家餐前小脆瓜如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

小青瓜 ：一條

輔料

鹽 ：適量
冰糖 ：少許
白醋 ：少許
雞精 ：少許

具體步驟

1. 首先，要挑選合適的青瓜（有些地方叫黃瓜），圖片的是帶刺的小黃瓜，囊較少，直徑也只有三釐米左右粗，如果能買到那種更短小的有機黃瓜，那更好的。記得挑選小的囊少的瓜。

2. 洗淨後的瓜甩幹水，用少量鹽抹勻，再在上面鋪一層，醃半小時左右。

3. 然後用手在表面就着鹽不斷把黃瓜搓軟，等黃瓜能被壓彎，就證明它已脱水。

4. 表面抹上盤子裏的鹽，再用適當的重物壓着，主要是在醃製脱水的過程中把瓜的水份慢慢壓出來即可，別把瓜壓碎了（我用的是一個裝魚的陶盤，上面還用伏特加的酒瓶子裝了半瓶水再壓上去）。醃製三小時或以上，會發現盤子裏有好多鹽水。

5. 六七顆冰糖、半茶匙白醋和丁點雞精加小半碗温水調製成醃料，把已脱水的黃瓜放進去泡製，差不多能淹沒黃瓜即可。醃製三小時或更長。

6. 這時發現黃瓜可以打結了，證明已被醃製脱水但又很有韌性。

7. 然後把黃瓜放在有漏洞的容器中壓制五小時以上直至完全脱水。（我用的是IKEA的洗菜篩，上面壓的東東和步驟4一樣）。

8. 最後發現黃瓜都扁了一半了，拿出來，用線放到通風乾燥的地方晾乾。（怎麼看都覺得像在做臘腸T_T#）。這時脆瓜基本完成了，後面介紹怎麼吃。

9. 把醃好的黃瓜洗淨直刀斜切薄片。

10. 再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陳醋和麻油涼拌即可。

烹飪技巧

鹽的主要作用是讓黃瓜脱水，所以不要放太多，避免醃製出來太鹹。用醋醃的主要作用是，能讓瓜更脆，更爽口；糖是為了中和鹽在醃製過程中產生的。醃製時間不宜過長，脱水即可，時間過長沒作用反而會鹹。涼拌看個人口味而定。重點是，不要只買一條黃瓜，多浪費時間，我朋友説，你就為了吃一條黃瓜，搞了幾天。最後，黃瓜是個好東西。