醬爆肉末茄子煲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

細長條紫茄子 ：10根
裏脊肉 ：2兩

輔料

京葱 ：1小段
大蒜 ：半顆
生薑 ：適量
醬油 ：3湯匙
料酒 ：2湯匙
老抽 ：1湯匙
糖 ：1湯匙

具體步驟

1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊

2. 裏脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘

3. 京葱，大蒜，生薑洗淨切成細末

4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油

5. 鍋中留少許油，下入葱薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可

烹飪技巧

1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會有毛，當然，用乾淨的抹布是最好的，環保；3.用中大火炸茄子，小火會比較吸油；4.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了；5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點就是油多，我們家一般會把油留下來，第二天炒菜再用，這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇；6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜；7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲裏再煨一會；