好吃的荷葉粉蒸雞如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
粳米 :400
鮮荷葉 :4張
葱結 :1個
薑片 :5
桂皮 :5
八角 :5
丁香 :5
白糖 :25
紹酒 :50
醬油 :100
鮮湯 :100
麻油 :50
主料
雞腿肉 :750粳米 :400
鮮荷葉 :4張
輔料
豬板油 :150葱結 :1個
薑片 :5
桂皮 :5
八角 :5
丁香 :5
白糖 :25
紹酒 :50
醬油 :100
鮮湯 :100
麻油 :50
具體步驟
1. 將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、葱、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。粳米淘洗乾淨。
2. 炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質
3. 將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4. 將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
此係淮揚風味菜,為夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。
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