快樂的魚特色烤魚做法如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

魚 ：700
芹菜 ：15
黃瓜 ：15
香菜 ：5

輔料

幹辣椒 ：100
乾花椒 ：15
郫縣豆瓣 ：100
老油 ：200
雞精各 ：10
料酒 ：10
鹽 ：5
蒜米 ：15
孜然 ：20
鮮湯 ：250

具體步驟

1. 魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，醃10分鐘

2. 魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋葱絲的不鏽鋼盤備用

3. 炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4. 另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香葱絲 香菜 紅椒絲點綴即可

烹飪技巧

做快樂的魚特色烤魚這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。