#特色菜#烤秋刀魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

秋刀魚 ：100

輔料

黑胡椒粒 ：2
料酒 ：15
橄欖油 ：15
迷迭香葉 ：2
鹽 ：適量

具體步驟

1.準備好黑胡椒粒、迷迭香乾葉和橄欖油。

2.挑選好的秋刀魚：魚眼沒凹、鰓鮮紅和魚體無破損、按着有彈性及有光澤，然後清洗乾淨。

3.用一隻與魚體等長的魚碟，在碟內放入適量的料酒和少許的鹽，攪勻備用。因是海魚，肉本身具有鹹味，放鹽時，要酌情減少。

4.如圖所示，用鋒利的小刀，刀尖從魚的肛門處輕輕挑入，再慢慢往魚頭的方向推進，剖開魚腹。很多排檔在製作烤秋刀魚時，只從魚鰓處除鰓及內臟，這樣，去血污及內臟不徹底，容易產生腥味及怪味，所以這兒都儘量做到從宰魚開始，各個環節都務求完美。

5.用母指貼着魚腹內壁，插入，將魚的內臟挑起，再撕拆，這樣可以完整剝離乾淨魚的內臟，然後掀開魚頭的鰓蓋，將鰓撕扯除。這個過程在水嚨下，衝着水流，防止魚膽破裂，讓魚帶上苦腥味。

6.在魚體上打上等距的斜刀，此時要考慮盛器擺放時的大小及形狀，以配合打斜刀距離的大小。

7.用乾淨的抹巾，抹乾魚身，並輕輕擠壓一下魚身，儘量吸乾水分。

8.將打好斜刀的魚放入步驟3的碟中進行醃製10~15分鐘，魚小，時間短些，反之亦然。注意，這個步驟是準備好烤制前15分鐘才開始醃製，以免醃製時間過久，讓魚肉的蛋白質變性，影響魚的鮮味。這可以看出兩條的刀距差不多是一樣的。

9.將魚醃好後，再用乾淨抹巾吸乾魚身、魚肚內的醃汁，然後在魚肚內均勻撒入迷迭香。

10.再在魚身上撒上少許的黑胡椒粒，抹勻整條魚，再淋上適量的橄欖油，擦勻整個魚身。

11.將抹好調料後的魚，平放在烤架上，放入已經在180度預熱10分鐘的烤箱上格，烤制12分鐘；然後，選取在擺碟中向外的一面，翻轉向上，設置温度220度，烤制5分鐘，讓魚皮的外向面起焦色。喜歡濃味的朋友，可以在翻轉時，在魚上撒上少許的海鹽或湖鹽，以提升魚的鹹味。

12.將烤好後的魚放涼。

13.將魚斬件上碟，擺放好，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、沒橄欖油，可用花生油替代。只是花生油滲透性略差，而且味濃，容易蓋住魚本身的味道，效果稍差一點。2、以自己的經驗，做烤類菜時，一般是暗面烤4分，明面烤6分熟，這樣烤出來的成品既熟透又漂亮。