西洋參清燉羊肉湯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊肉 ：適量
西洋參 ：適量
山藥 ：適量

輔料

姜 ：適量
大葱 ：適量
花椒 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：少許
雞精 ：少許

具體步驟

1. 羊肉洗淨剁成塊，生薑切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參。

2. 羊肉入鍋，水沒過羊肉，倒些料酒，開火煮滾後，轉小火繼續煮5分鐘（注意整個焯水過程不要蓋蓋子）。

3. 焯好水的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水份。

4. 乾淨的鍋中放兩小勺油燒熱，放入薑片葱段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻。

5. 加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時。

6. 鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。

烹飪技巧

1、羊肉牛肉這類羶味重的肉類焯水的時候，注意整個焯水過程不能蓋蓋子，要開着蓋子讓肉類的羶味散發出去，蓋上蓋子會把受熱散發出來的氣味給重新燜回到肉中去，這樣做出來的肉就氣味很重。2、西洋參的量不要太多，像我這裏兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這裏的作用是可以去除羊肉羶味。3、鹽之所以不是最後起鍋前加，而是在起鍋前十分鐘加入，這樣可以讓羊肉可以適當入味，不至於只有肉表面有味道。