蒿子杆炒雞絲如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:無

蒿子杆炒雞絲是一道簡單味美的家常炒菜，主要原材料是新鮮蒿子稈和雞脯肉。做法簡單易學，主要烹調方法是炒，菜品顏色新綠，搭配好看，肉質鮮嫩，蒿子清香，口味清淡。富有營養，具有滋補養身，利氣的保健功效。

主料

蒿子杆 ：
雞胸脯 ：

輔料

水澱粉 ：
油 ：
幹枸杞 ：
鹽 ：
料酒 ：

具體步驟

1.蒿子杆用水洗淨，將葉子擇去不用，只保留莖杆部分，再用刀切成5cm長的小段。

2.雞肉洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分，再切成5cm長的細絲。

3.在雞肉絲中調入料酒、蛋清、水澱粉和鹽，混合均勻醃製10分鐘。

4.幹枸杞放入小碗中，用温水浸泡至發起(約20分鐘)，瀝乾水分。

5.在湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將蒿子杆小段放入汆燙30秒，撈出瀝乾水分待用。

6.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，將雞肉絲放入翻炒至熟。

7.最後放入蒿子杆小段和泡發的枸杞，調入鹽拌炒均勻即可。

烹飪技巧

蒿子杆的葉子雖然也可一同入菜炒制，但受熱後非常容易變黑，影響了菜色。可將擇下的蒿子杆葉子另外用來煮湯食用。