香菇丸子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

幹香菇 ：8朵
豬瘦肉 ：適量
大葱 ：適量
香菜 ：適量

輔料

鹽 ：少許
料酒 ：少許
胡椒粉 ：少許
香油 ：幾滴
雞精 ：少許

具體步驟

1. 將泡發好後的香菇洗淨瀝乾水分，切成細條，然後再切成顆粒狀剁細；

2. 瘦肉切碎，剁成肉末

3. 大葱切碎

4. 將準備好的香菇肉末、葱末放入攪拌盆內以後放入鹽、雞精、少許料酒和胡椒粉，幾滴香油，可以加一點點生粉，然後沿着一個方向攪拌均勻；

5. 左手抓一坨肉末，用力在虎口處擠出肉丸，用小勺子挖起放進鍋內的開水中即可；

6. .出鍋前撒入洗淨切段的香菜

烹飪技巧

出勁道彈力十足的丸子的兩個關鍵點：1.一般是先同一方向把肉碎剁爛，然後再把刀改個方向再剁，這樣比較容易些，胡亂剁的話肉餡的細膩度會不均勻的，而且長時間的剁制才會讓肉煮熟後勁道有彈力。2.肉餡要沿着一個方向攪拌，一直攪拌到香菇和肉末糅合，而且感覺肉餡彈力十足；據説在肉片剁的基本成餡的時候，把香菇顆粒放進去一起剁，這樣做出來的丸子，肉與香菇之間粘性會比較強，否則就容易下鍋散了。這也是我後來才知道地。不過我沒有這麼做，丸子也沒有散，我感覺跟前兩條有很大關係。