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關於湘味臘魚的餐飲百科

自制湘味臘魚如何做簡單又好吃
  • 自制湘味臘魚如何做簡單又好吃

  • 準備時間:20分鐘    烹飪時間:30分鐘湘味臘魚是湖南一種有名的菜,類似於臘肉的感覺,可這次不是醃製的方法,而是用油炸。它可以用到很多各種菜當中,不僅給菜增添了不一樣的味道,更使菜的味道變得更加鮮美了。製作湘味臘魚的時候也可以根據自己喜歡...
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美味的湘味臘魚如何做簡單又好吃
  • 美味的湘味臘魚如何做簡單又好吃

  • 準備時間:20分鐘    烹飪時間:30分鐘現在的生活壓力大呀,但我覺得還是得有時候自己緩解緩解下壓力,不然我們都會被壓彎的,身體和心理沒了支持可就不好了,生活我們還是得儘量生活很好的,這樣才有意義,食物是我一個很能減壓的方式,相信也適合大家,來介...
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臘腸蒸臘魚的做法 臘味合蒸----臘腸蒸臘魚 臘腸蒸臘魚怎麼做
  • 臘腸蒸臘魚的做法 臘味合蒸----臘腸蒸臘魚 臘腸蒸臘魚怎麼做

  • 食材明細主料臘魚(適量)臘腸(適量)輔料食用油(適量)鹹豆瓣醬(適量)微辣(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)臘腸蒸臘魚的做法步驟1、準備好薰臘腸和臘魚。2、將臘魚和臘腸切段。3、再備一些鹹豆瓣醬和幹茄子。4、鍋燒熱放一點點食用油,再放進切好的臘腸和臘魚,關小火炒片刻。5、再放進鹹...
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湘味青椒魚怎麼做-湘味青椒魚的做法
  • 湘味青椒魚怎麼做-湘味青椒魚的做法

  • 食材明細主料龍利魚片(一條)輔料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)鹽(適量)澱粉(適量)葱(適量)青椒(適量)姜(適量)微辣(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)湘味青椒魚的做法步驟1、龍利魚片切成片,用適量鹽,料酒和澱粉醃10到15分鐘2、鍋里加冷水煮沸,倒入醃好的魚片煮熟3、等水開的時候,將姜葱切絲,青椒切碎4...
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湘江鯽魚的做法 [湘菜]-湘江鯽魚 湘江鯽魚怎麼做
  • 湘江鯽魚的做法 [湘菜]-湘江鯽魚 湘江鯽魚怎麼做

  • “[湘江鯽魚]是湘菜中最流行的菜品之一,選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足,風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後,鍋內再放香油,下入紅椒米及調味品,倒入鯽魚燒熟,撒上葱花胡椒粉,出鍋而成.其特點是顏色紅亮,骨酥肉爛,滋味鮮濃,酥脆香辣.”食材明細主料活鯽魚(400克)輔料鮮紅...
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臘味魚腥草的做法 臘味小炒魚腥草 臘味魚腥草怎麼做
  • 臘味魚腥草的做法 臘味小炒魚腥草 臘味魚腥草怎麼做

  • “不知道為何,大部分人不喜歡的魚腥草;我卻超愛。小時候記憶裏的味道。大概十年前吃過了,卻讓我一直都惦記着的味道。小時候,吃過的是用魚腥草跟鮮瘦肉做湯吃。不過今天這樣子跟臘肉炒,也超好吃呢!炒過的魚腥草,不再有那麼濃的氣味了。都説魚腥草這不是一般人吃的菜,難道我不是一...
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蕎頭炒湘臘肉怎麼做-蕎頭炒湘臘肉的做法
  • 蕎頭炒湘臘肉怎麼做-蕎頭炒湘臘肉的做法

  • “美食家的一老朋友從北京給我寄來她家鄉湖南的臘肉和臘鴨,都是我喜歡吃的好東東,大老遠快遞給我,感動。自從在美食天下混,開始寫博客,介紹自己的家常菜,到現在混美食家,認識了很多各地的朋友,一些還成為好朋友,到了某地可以一聚,確實是件爽事,有美食,有朋友,人生一樂事也。市場裏有新...
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臘味合蒸的做法 【湘菜】臘味合蒸 臘味合蒸怎麼做
  • 臘味合蒸的做法 【湘菜】臘味合蒸 臘味合蒸怎麼做

  • “這也是很經典的湘粵之一,不過,我這不是蒸來扣,我這做法從簡了哈,直接用剁椒蒸的,簡單好下飯,名字是很正宗的哦呵呵...”食材明細主料臘肉(100克)臘魚(100克)輔料雞粉(適量)食用油(適量)剁椒(適量)葱(適量)姜(適量)料酒(適量)超辣(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)臘味合蒸的做法步驟1、臘肉洗淨飛...
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鹽菜臘肉燜魚乾的做法 【湘菜】鹽菜臘肉燜魚乾 鹽菜臘肉燜魚乾怎麼做
  • 鹽菜臘肉燜魚乾的做法 【湘菜】鹽菜臘肉燜魚乾 鹽菜臘肉燜魚乾怎麼做

  • 食材明細主料鹽菜(50克)魚乾(100克)臘肉(100克)青椒(1個)紅椒(1個)輔料花椒(適量)幹辣椒(適量)姜(1塊)蒜瓣(4粒)葱(1根)配料蠔油(1勺)雞粉(適量)料酒(適量)食用油(適量)其他(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鹽菜臘肉燜魚乾的做法步驟1、青紅椒,葱洗淨備用。2、鹽菜備用。3、魚乾備用。4、臘肉洗淨切薄片飛...
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臘制湘食味 臘肉燜煙筍怎麼做-臘肉燜煙筍的做法 臘肉燜煙筍
  • 臘制湘食味 臘肉燜煙筍怎麼做-臘肉燜煙筍的做法 臘肉燜煙筍

  • “辣、香,下酒好菜”食材明細主料臘肉(適量)煙筍(適量)輔料幹椒段(適量)葱(適量)微辣(口味)燜(工藝)半小時(耗時)普通(難度)臘肉燜煙筍的做法步驟1、將臘肉切絲入鍋爆炒至香2、放入煙筍、幹椒段翻炒3、放入葱花,端盤即可小竅門煙筍一定要提前浸泡兩天,每天換三次水,這樣泡發好的煙筍才好吃...
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#臘味#自制臘魚-臘魚
  • #臘味#自制臘魚-臘魚

  • 食材明細主料草魚(三條)輔料鹽(適量)香料(適量)鹹香(口味)其他(工藝)數天(耗時)普通(難度)自制臘魚的做法步驟1、草魚要選大的,十來斤左右的大魚。去鱗,從中間剖開魚肚子去除內臟清洗乾淨。2、去掉魚頭。3、魚頭和魚身之間鏈接的骨頭去掉。4、魚身上塗滿鹽,香料。5、醃好後掛到通風處,風乾...
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酸豆角炒臘肉的做法 【湘菜】:湘味四溢---酸豆角炒臘肉 酸豆角炒臘肉怎麼做
  • 酸豆角炒臘肉的做法 【湘菜】:湘味四溢---酸豆角炒臘肉 酸豆角炒臘肉怎麼做

  • “色澤紅亮、爽脆滑嫩、麻辣鹹甜鮮、香味四溢。”食材明細主料臘肉(適量)酸豆角(適量)輔料剁椒(適量)紅辣椒(適量)蒜末(適量)薑末(適量)葱花(適量)配料雞粉(適量)麻辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)酸豆角炒臘肉的做法步驟1、酸豆角用温水稍泡片刻,撈出切成小段。2、臘肉洗淨,切片;葱薑蒜切碎...
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湘味臘肉荷蘭豆怎麼做-湘味臘肉荷蘭豆的做法
  • 湘味臘肉荷蘭豆怎麼做-湘味臘肉荷蘭豆的做法

  • “今天就做道家鄉菜----湘味臘肉荷蘭豆,先將臘肉用熱水洗淨,再把肉切成約兩寸寬大小片子,先蒸熟,將準備些辣椒、大蒜、薑片等佐料,猛火炒熟,肉脆汁濃,香味撲鼻,再配上新鮮的蔬菜,荷蘭豆和筍,其色香味美在此是難於表述的,真是“臘肉炒菜,香飄滿屋”之説。”食材明細主料臘肉(適量)筍(適量...
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炒三湘臘肉怎麼做-炒三湘臘肉的做法
  • 炒三湘臘肉怎麼做-炒三湘臘肉的做法

  • “三湘臘肉即湖南臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經切條、配製輔料,醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩,最有名的是產自湘西地區的土家臘肉。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪...
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湘江鯽魚怎麼做-湘江鯽魚的做法
  • 湘江鯽魚怎麼做-湘江鯽魚的做法

  • “今天,ICN體驗長征項目小組來到湖南湘江。湘江水邊,烈士墓前,八十年前的英雄們拋頭顱,血染江水的一幕幕彷彿在眼前。湘江人當時流傳:“三年不食湘江魚,十年不飲湘江水。”時光荏苒,如果烈士們能親眼見到喜樂安穩的現世,我想他們一定不會介意我們食用這湘江魚。”食材明細主料鯽...
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湘味十足:自制火焙魚-火焙魚
  • 湘味十足:自制火焙魚-火焙魚

  • “做火焙魚就是門細活,慢條斯理急不來,只有火候到了,焙出來的魚才能條條完整如初,不沾不爛,不焦不枯,金燦燦的一碗。”食材明細主料小魚(1000克)輔料食用油(少許)配料鹽(4克)料酒(2勺)原味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)自制火焙魚的做法步驟1、小魚擠去內臟,洗淨瀝乾。2、加入鹽、料酒拌...
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湘西臘肉炒臘腸怎麼做-湘西臘肉炒臘腸的做法
  • 湘西臘肉炒臘腸怎麼做-湘西臘肉炒臘腸的做法

  • “工作離家,家鄉的味道於在外的家人而言便是臘肉的味道。這些年,無論去到哪個城市工作生活,招待同事好友的必定是來自家鄉的臘味,心裏覺得那才夠代表湘西,才夠表達我這個土生土長湘西妹子待客的真誠心意。朋友們自是不勝歡喜。這道臘肉炒臘腸,做法簡單,保留了湘西臘味原本的滋味...
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湘味黃花魚的做法 【湘味黃花魚】 湘味黃花魚怎麼做
  • 湘味黃花魚的做法 【湘味黃花魚】 湘味黃花魚怎麼做

  • “上週六的廚房,變成了爆炸實驗室,這是花嘗試過最有“魅力”的一次廚房記錄!原因:炸魚!其實,炸魚這事兒我也做過好幾次了,總有發揮不穩定的時候...比如這次!鍋裏的魚兒純粹是“活奔亂跳”,無奈,索性關了火關上廚房門,在客廳等了30分鐘後,聽着聲音漸漸平息才敢進去看看場面是如何的慘...
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低脂湘味冷吃魚怎麼做-低脂湘味冷吃魚的做法
  • 低脂湘味冷吃魚怎麼做-低脂湘味冷吃魚的做法

  • “喜歡吃魚,這種做法熱量相對低一點點,但最低脂的方法當然是清蒸!非常的下飯!”食材明細主料草魚(適量)輔料大蒜(適量)生薑(適量)香菜(適量)小葱(適量)辣椒(適量)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)低脂湘味冷吃魚的做法步驟1、將草魚洗淨,用鹽醃30分鐘2、將香菜/辣椒/小葱/生薑/大蒜切碎放入碗...
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湘西臘肉的由來-湘西臘腸有什麼特點
  • 湘西臘肉的由來-湘西臘腸有什麼特點

  • 臘腸是很多人喜歡吃的一種食物,現在市場上的臘腸種類是非常多的,其中受大家歡迎的一種臘腸叫做湘西臘腸,那麼大家知道湘西臘腸有什麼特點嗎?湘西臘腸的歷史由來又是什麼呢?一、湘西臘腸有什麼特點湘西臘肉以其獨特的特點受到了大家喜愛,湘西臘腸的口味是那種原味的,所以跟我們...
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湘味臘肉荷蘭豆如何做簡單又好吃
  • 湘味臘肉荷蘭豆如何做簡單又好吃

  • 準備時間:無    烹飪時間:10分鐘主料臘肉:100荷蘭豆:300筍:100輔料葱:適量蒜:適量幹辣椒:適量姜:適量花椒:適量鹽:適量胡椒:適量油:適量具體步驟1.將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下;2.在鍋中燒適量的的水,水開後將筍片焯一下;3.在鍋中放入少量的油,涼油...
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臘味魚怎麼做-臘味魚的做法
  • 臘味魚怎麼做-臘味魚的做法

  • “草魚味甘、性温、肉質細嫩;臘腸麻辣、濃郁、辣香撲鼻;兩者合在一起,那獨特的味道,不是一句話就能形容的。”食材明細主料四川臘肉(半根)草魚(4塊)輔料姜(適量)微辣(口味)蒸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)臘味魚的做法步驟1、把草魚洗淨,取中間幾塊擺盤,放上兩片姜。2、把四川臘肉鋪上。3、上...
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臘豆燒豆腐的做法 『湘味』臘豆燒豆腐 臘豆燒豆腐怎麼做
  • 臘豆燒豆腐的做法 『湘味』臘豆燒豆腐 臘豆燒豆腐怎麼做

  • “不知道有沒有看過(中華小當家)的人在一次與黑暗料理界在黃浦江上,第三次(麻婆豆腐)對決中因小當家被他人陷害導致黃豆發酵成了臘豆,弄巧成拙小當家靈機一動把臘豆和豆腐味道綜合一起成為舉世無雙(大魔術熊貓麻婆豆腐),為了真實自創出新作臘豆燒豆腐,主要以湖南以辣為主製作出了(臘...
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湘西臘肉怎麼樣清洗
  • 湘西臘肉怎麼樣清洗

  • 浸泡刀刮後用鋼絲球清洗。湘西的臘肉通常由風乾工藝製作而成,清洗湘西臘肉的時候,首先用水浸泡,將表面的灰塵清洗乾淨。若表面顏色比較重,可以用刀將黑色表皮層颳去,直到刮出肉黃色。鋼絲球是清洗臘肉的最好工具,能有效將臘肉表面的灰色清洗乾淨。...
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湘西臘肉怎麼洗
  • 湘西臘肉怎麼洗

  • 1、幹刷:臘肉是用柴火煙薰的,表面會沾上許多的回程和塵土等,早燒皮之前用幹刷可以刷掉一部分的灰塵;2、燒皮:帶有肉皮的臘肉用明火把肉皮稍微的燒焦一下,這樣在煮的時候肉皮容易煮熟煮爛,口感耿糯;3、清洗:燒好肉皮後把臘肉放入温熱水中反覆清洗,用小刀或者其他工具把肉皮表面的塵...
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