![爆糊的做法 京味菜——爆糊——家庭簡版 爆糊怎麼做]( "爆糊的做法 京味菜——爆糊——家庭簡版 爆糊怎麼做")
- “自己邊做邊拍，所以照片質量有點對不起觀眾了。“爆糊”有一個典故。解放前，著名説書藝人劉寶全每天晚上説完書總要到“餡餅周”的攤兒前吃爆羊肉。“餡餅周”每天估計劉寶全要來吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等劉寶全來吃。有一天，劉寶全有事晚來了。“餡餅周”反覆熱了幾次爆...
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![鍋爆肉掛糊祕訣是什麼]( "鍋爆肉掛糊祕訣是什麼")
- 掛糊前先把肉蘸上一層幹澱粉水。製作鍋包肉首先是需要將豬肉切成片，然後醃製。鍋包肉需要在肉外邊包裹一層澱粉液，是用雞蛋，澱粉，生粉再加入少量清水攪拌均勻，將肉片包裹均勻，油炸定型。再調一碗汁，最後一遍炸至兩面金黃，鍋中留油，將肉片以及湯汁放在一起炒，小火收汁，就可以很好地掛...
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![美味的紫蘇爆鱔糊如何做簡單又好吃]( "美味的紫蘇爆鱔糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料鱔魚：適量輔料辣椒：適量蒜：適量雞精：適量鹽：適量料酒：少許蒜苗：適量姜：適量蠔油：適量紫蘇葉：適量油：適量生抽：適量具體步驟1.鱔魚請商販處理乾淨，洗淨切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切絲，蒜切片，紫蘇葉洗淨待用。4.鍋坐...
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![做鍋爆肉怎麼掛糊]( "做鍋爆肉怎麼掛糊")
- 直接放入生粉或是澱粉中即可掛糊，而不是將肉片放入加水的生粉糊或是澱粉糊中，因為這樣掛的糊容易流失，使得炸出來的肉片不香脆可口。肉片在掛糊前需要將其進行醃製處理後再炸制，這樣肉片會更加的入味有嚼勁，食用起來口感也會更好。...
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![鍋爆肉用白麪掛糊可以嗎]( "鍋爆肉用白麪掛糊可以嗎")
- 不可以。鍋爆肉需要先用麪粉和澱粉1比1調好麪漿，用調味好的肉過一下面漿，若想掛糊效果好的話，可以在純澱粉那裏過一下再炸。因為澱粉本身比較細可以蓬鬆，麪粉會比較粗可以定型，它們相互可以中和，使掛糊軟硬適中。單單隻使用白麪掛糊，會使掛糊比較濃稠，會比較硬並且吃起來就像吃一...
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![好吃的雜麪糊糊如何做簡單又好吃]( "好吃的雜麪糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘在北方有很多具有特色的小吃，像雜麪糊糊這樣的食物就很帶有帶有地域風情。做這個雜麪糊糊的時候最好攪拌的濃稠一些，這樣吃起來口感更好。如果覺得味道太淡了，可以加入一些鹽這樣的調味料提提味哦。因為裏面...
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![菜麪糊糊如何做簡單又好吃]( "菜麪糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料南瓜：一碗胡蘿蔔：一根西紅柿：一個麪粉：120玉米麪：30雞蛋：一個輔料食用油：適量香油：適量葱花：適量水：3碗鹽：適量具體步驟1.倭瓜、西紅柿、胡蘿蔔切丁，切葱花2.熱鍋，倒油，下葱花炒香，倒入倭瓜胡蘿蔔翻炒，加些水燉軟後加西紅...
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![黏糊糊的鳳梨米糊如何做簡單又好吃]( "黏糊糊的鳳梨米糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘每到夏天，到處都是鳳梨，這時候該來一碗甜糊糊的鳳梨米糊啦，超級美味的。我們都是愛吃會吃又會做的吃貨。早上的時候可以來一碗當早餐吃，做多了的時候可以儲存在冰箱裏，晚上可以當夜宵吃，冰冰的，夏天最愛的啦，也可...
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![油菜糊糊如何做簡單又好吃]( "油菜糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:1分鐘主料油菜：五棵西紅柿：一個雞蛋：兩個麪粉：100紫菜：一小把輔料大葱：適量姜：適量胡椒粉：適量鹽：適量香油：適量具體步驟1.油菜，西紅柿切碎備用2.麪粉活水攪拌成面水。3.鍋中倒油，炒香葱姜，倒入清水煮開。4.開鍋後倒入油菜，西...
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![黑米糊糊的做法 “ 潤燥好湯水 ”黑米糊糊 黑米糊糊怎麼做]( "黑米糊糊的做法 “ 潤燥好湯水 ”黑米糊糊 黑米糊糊怎麼做")
- “黑香米既是一種集營養、感覺、調節人體機能於一身的功能性食品,又是一種醫食同源的傳統保健食品。長期食用可延年益壽。可是做了幾次黑米粥之後，米粒總是熬不到想要的效果，於是就把黑米打碎煮一下，這次黑米糊糊熬的又香又濃。”食材明細主料黑香米（100g）大米（50g）輔料水（適量）原...
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![雙黃糊糊（玉米、小米糊）如何做簡單又好吃]( "雙黃糊糊（玉米、小米糊）如何做簡單又好吃")
- 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料玉米：1個小米：10輔料冰糖：適量具體步驟1.準備材料，玉米，小米，冰糖。2.玉米冼淨剝粒，小米冼淨，全部材料放豆漿桶裏，加清水至上下刻度線之間。3.豆漿機選米糊鍵。4.豆漿機工作完畢，把糊糊過篩一下，因為玉米的皮口...
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![鍋爆肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟]( "鍋爆肉怎麼掛糊能蓬鬆不回軟")
- 鍋包肉掛糊用土豆澱粉，再攪拌時要朝一個方向，這樣鍋包肉的麪糊炸起來才能酥脆。油鍋加熱至五分熱時，加入鍋包肉，鍋包肉要在下鍋前再繼續沾一次澱粉，還有肉要一片一片炸，避免造成粘連，炸到兩面金黃後，撈起來轉小火，繼續復炸一遍，這次時間可以稍微短一點即可。...
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![南瓜糊糊如何做簡單又好吃]( "南瓜糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料南瓜：100輔料水：300ml白砂糖：2小勺具體步驟1.先把三百毫升的水放進鍋裏面煮開2.加入四大勺南瓜糊，再放入糖3.攪拌後再煮一下，裝入杯子或碗裏，放涼了即可食用，也可以放入冰箱，凍了更好烹飪技巧無...
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![鍋爆肉自己掛糊為什麼不酥軟]( "鍋爆肉自己掛糊為什麼不酥軟")
- 沒有注意鍋包肉的細節。澱粉一定要用土豆澱粉，必須是水發澱粉。一定要温油慢火，兩次油炸的時候都要恆温，熬製糖的時候要縮短。在澱粉裏面放油不放蛋清，再裹澱粉的時候，要裹的稍微厚一點。最後先放料汁，等料汁炒到微微發黃的時候再放入炒好的肉。...
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![鍋爆肉掛不上糊什麼原因]( "鍋爆肉掛不上糊什麼原因")
- 沒有選用合適的澱粉。鍋包肉大多用的是土豆澱粉，也會用澱粉多為玉米澱粉或者紅薯澱粉作掛糊。需要注意的是，澱粉糊不要太乾，隨着碗的晃動可以流動即可。麪粉與澱粉的比例為一比一，加水攪拌至幹稀程度適中的樣子即可。還可以在裏面添加一些泡打粉，使得外皮更加蓬鬆。...
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![做鍋爆肉沒掛上糊怎麼辦]( "做鍋爆肉沒掛上糊怎麼辦")
- 可加土豆澱粉二次復炸。鍋包肉沒有掛上糊的原因是澱粉濃度不夠。傳統鍋包肉用的是東北的土豆澱粉，用白麪或是玉米紅薯等澱粉容易出現不掛糊的現象。這時等肉炸制好後，可少許土豆麪粉拍在表面二次復炸。需要注意糖衣不必太厚影響口感。...
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![糊里糊塗如何做簡單又好吃]( "糊里糊塗如何做簡單又好吃")
- 準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料豆渣：250香菇：3朵胡蘿蔔：1/3根西芹：半根輔料鹽：適量味精：適量生抽：適量澱粉：適量具體步驟1.榨完豆漿後的豆渣備用。2.香菇泡發後切段；西芹洗淨切段；胡蘿蔔洗淨切細條狀。3.鍋內入油，倒入步驟2翻炒數下加入生抽炒...
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![糊糊燴菜如何做簡單又好吃]( "糊糊燴菜如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料土豆：一個粉條：半袋茄子：一小個豆腐：一塊輔料蒜：一頭葱：半苗醬油老抽：適量鹽，花椒，大料，乾薑：小半勺具體步驟1.把菜都洗了，該切的切！肉切片，可以不放肉！茄子可以提前用鹽淹幾分擠水，怕麻煩也可直接放2.熱鍋放油，熱油放肉，炸...
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![自制紫蘇爆鱔糊如何做簡單又好吃]( "自制紫蘇爆鱔糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料輔料具體步驟1.鱔魚請商販處理乾淨，洗淨切小段；2.蒜苗折段、辣椒切圈；3.姜切絲，蒜切片，紫蘇葉洗淨待用。4.鍋坐油，下鱔段、淋少許料酒滑炒，變色捲曲即可撈出。5.再次熱鍋燒熱油，下姜蒜、辣椒炒香後加入蒜段反覆翻...
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![鍋爆肉糊怎麼調能脆]( "鍋爆肉糊怎麼調能脆")
- 將雞蛋、清水、澱粉按照比例混合即可。製作鍋爆肉調製的肉糊不能太過於稀薄，這樣炸出來的肉口感會比較硬，製作鍋爆肉調製的肉糊也不能過稠，這樣炸出來的肉吃起來都是澱粉味。製作鍋爆肉的肉片在裹糊之前可以可以蘸上一層澱粉，這樣掛糊的效果會更好。...
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![鍋爆肉的糊怎麼才酥脆]( "鍋爆肉的糊怎麼才酥脆")
- 要掌握好漿糊的厚度。所謂掛糊，其實是廚師在油炸食材時司空見慣的一種烹飪技巧，廚師會在肉的外層包裹一層薄的粉漿，使其達到隔熱作用，同時保證肉不會在油炸的時候與滾燙的油直接接觸，減少失水，減少營養流失，確保炸出來額鍋爆肉鮮嫩多汁，皮香肉脆。...
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![「自制」響爆鱔糊如何做簡單又好吃]( "「自制」響爆鱔糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料小黃鱔：15條（長約大洋葱：1只香葱末：1湯匙（香葱節：1湯匙（蒜茸：2茶匙（10克）薑末：2茶匙（10克）黃酒：2茶匙（10ml）醬油：1湯匙（白砂糖：1湯匙（鹽：1茶匙（5克）水澱粉：2茶匙（10ml）白胡椒粉：1茶匙（5克）芝麻香油：1湯匙（醋：1湯匙（油：1湯匙（輔料具體步驟1.將...
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![粗糧糊糊如何做簡單又好吃]( "粗糧糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘俗話説五穀雜糧就是一個人的主要能量來源，粗糧也就是雜糧中的其中一種，含有非常多的澱粉儲存在裏面，粗糧裏面沒有很多的拌物，裏面含有澱粉，嘴裏有澱粉酶，然而它在嘴裏就能消化，人很快就能品嚐它的味道，原汁原味口...
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![花生糊糊的做法 鹹糊豆---花生糊糊 花生糊糊怎麼做]( "花生糊糊的做法 鹹糊豆---花生糊糊 花生糊糊怎麼做")
- “糊豆-臨沂的早餐就是稀飯粥，一般糊豆有白麪糊豆，玉米麪糊糊，小米麪糊豆，我這用的是白麪，裏面放上薏米、蕎麥米、花生做成的，，非常有營養的！”食材明細主料白麪（適量）薏米（適量）蕎麥米（適量）花生（適量）鹽（適量）原味（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）花生糊糊的做法步驟1、準備好食材2、把花生...
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![玉米糊糊如何做簡單又好吃]( "玉米糊糊如何做簡單又好吃")
- 準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料玉米麪：100肉丁：少許洋葱：少許鹽：少許味精：少許花椒麪：少許土豆：半個擀麪仗：一個輔料具體步驟1.切好肉丁，洋葱丁，土豆片，準備好玉米麪，開始咯!2.鍋中放入少許植物油將肉丁炒幹加入洋葱，加入土豆片，加入水使土豆片煮...
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味味甜
