![Biga酵頭夏巴達的做法 24小時天然酵種---Biga酵頭夏巴達 Biga酵頭夏巴達怎麼做]( "Biga酵頭夏巴達的做法 24小時天然酵種---Biga酵頭夏巴達 Biga酵頭夏巴達怎麼做")
- “和法棍一樣，夏巴達也是一款貌似基礎但是難以做好的麪包。除了要求外殼薄脆，內部組織口味豐富有嚼頭以外，它最大的特點就是內部的洞洞很多很大很不規則。這個麪包主麪糰因為含水量高，麪糰非常稀！手法經驗很重要，一定儘可能少的揉麪，通過摺疊麪糰增加筋度。這次的夏巴達雖然遠遠...
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![夏巴塔的做法 天然酵種奶酪夏巴塔 夏巴塔怎麼做]( "夏巴塔的做法 天然酵種奶酪夏巴塔 夏巴塔怎麼做")
- “把沒有完成的《學徒麪包師》又翻將出來。一直都記得夏巴塔還剩了兩種未做，依序進行，先來個奶酪夏巴塔。原本想就按圖索驥做個意式酵頭的奶酪夏巴塔就好，忽然發現，好像可以用天然酵種來代替波蘭酵頭，立馬扔掉意式酵頭版本的夏巴塔，轉頭看向波蘭酵頭夏巴塔。取出冰箱裏沉睡的酵...
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![波蘭酵頭饅頭怎麼做-波蘭酵頭饅頭的做法]( "波蘭酵頭饅頭怎麼做-波蘭酵頭饅頭的做法")
- “聽起來是不是有點拗口？做麪包弄的波蘭酵頭，特意多做了點兒用來做老面饅頭。酵頭不就是老面麼？老面饅頭需要用鹼來中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的饅頭。這可是個技術活兒，鹼多鹼少都不是好饅頭。看過好些關於如何判斷鹼量適中的小竅門，或聽音或辨形或。。。什麼啪啪啪嘭嘭...
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![一次發酵饅頭怎麼做-一次發酵饅頭的做法]( "一次發酵饅頭怎麼做-一次發酵饅頭的做法")
- “一次發酵饅頭，省略了麪糰發酵的過程，直接做成饅頭坯子發酵，從和麪到饅頭出鍋，只需要一個小時。口感雖有點扎實，但勝在夠快，也蠻好吃噠。如果喜歡喧軟的口感就不適合此方法。”食材明細主料中筋麪粉（200g）酵母（2g）奶粉（15g）細砂糖（23g）輔料温水（104g）甜味（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）一...
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![意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵頭恰巴塔怎麼做]( "意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵頭恰巴塔怎麼做")
- “恰巴塔是意大利經典麪包：可分為有油和無油兩種。我採用的是意式酵頭髮面的無油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵頭做出的拖鞋面包麥香味濃郁，非常的好吃、健康。”食材明細主料高筋麪粉（100克）清水（60克）鮮酵母（2克）主麪糰：法粉T65（400克）海鹽（10克）低糖活性酵母（0.5克）清水（280克）後加水（20克...
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![酵素榆錢窩頭怎麼做-酵素榆錢窩頭的做法]( "酵素榆錢窩頭怎麼做-酵素榆錢窩頭的做法")
- 食材明細主料榆錢（300克）輔料玉米麪（50克）黃豆麪（30克）小麥粉（50克）鹹鮮（口味）蒸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）酵素榆錢窩頭的做法步驟1、榆錢多清洗幾遍，倒入環保酵素泡45分鐘，瀝乾水分待用。2、依次放入玉米麪、黃豆麪、小麥粉，鹽、十三香、攪拌均勻，揉成窩團上屜。3、大🔥燒開轉小🔥15分鐘...
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![夏巴塔麪包怎麼做-夏巴塔麪包的做法]( "夏巴塔麪包怎麼做-夏巴塔麪包的做法")
- “夏巴塔又叫拖鞋面包，這是一款帶脆皮的意大利麪包，皮香脆，內部濕軟，一點也不油膩，越嚼越上癮的歐包。內部氣孔迷人，適合做三明治或者搭配濃湯一起食用。這種麪包含水量大，所以在操作麪糰的時候要用到手粉。”食材明細主麪糰麪包粉（72g）水（20g）橄欖油（19g）酵母（1/4茶匙）鹽（4.5g）液種麪包粉...
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![波蘭酵頭法棍怎麼做-波蘭酵頭法棍的做法]( "波蘭酵頭法棍怎麼做-波蘭酵頭法棍的做法")
- ““上世紀60年代早期，伯納德.加納紹使波蘭酵頭法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人們經常食用的正統法棍。30年後，當他退休時，它的加納細長麪包已經成了一款註冊商品，只有購買烘焙這款麪包的權利的烘焙師，才能夠在政府控制的價格基礎上加價。”“加納紹用的是一種特殊的中度提取...
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![酵頭老面饅頭怎麼做-酵頭老面饅頭的做法]( "酵頭老面饅頭怎麼做-酵頭老面饅頭的做法")
- 食材明細主料老面種（1小塊（酵頭））麪粉（適量）輔料小蘇打（適量（或食用鹼））鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）酵頭老面饅頭的做法步驟1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麪粉攪拌到沒幹麪粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00...
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![巴黎米夏拉克怎麼做-巴黎米夏拉克的做法]( "巴黎米夏拉克怎麼做-巴黎米夏拉克的做法")
- “乳酪蛋糕的配方中當然一定會有乳酪的，那這個米夏拉克完全沒有一丁點奶酪哦！而且做這個寶貝的成本要比奶酪蛋糕便宜老多倍哦！看似蛋撻又不是蛋撻，口感香甜滑嫩，簡直好吃到沒朋友。這個完美的配方是來自法國普羅旺斯的甜點女神MarieSanchis，起源於古巴的特里尼達（Trinidad）地區，被...
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![波蘭酵頭佛卡夏怎麼做-波蘭酵頭佛卡夏的做法]( "波蘭酵頭佛卡夏怎麼做-波蘭酵頭佛卡夏的做法")
- ““酵頭是烘焙出好麪包的有力工具。它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。”波蘭酵頭，“是一種濕潤的酵頭，通常用等量的水和麪粉製成。不含有鹽，只添加0.25%的鮮酵母”。“濕潤的酵頭對面團發酵產生的阻礙要小得多。所以，酵母能夠輕鬆地將糖轉化為二氧化碳和乙醇。...
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![巴達木柿餅卷怎麼做-巴達木柿餅卷的做法]( "巴達木柿餅卷怎麼做-巴達木柿餅卷的做法")
- “又到了一年一度吃柿餅的時候啦！必須為大陝西美食：“富平柿餅”打卡嘍！甜香粘糯，回味無窮哦！”食材明細主料富平柿餅（兩個）輔料巴達木（適量）甜香（口味）技巧（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）巴達木柿餅卷的做法步驟1、準備適量的富平柿餅。2、巴達木準備就緒。3、富平柿餅去除蒂部。4、巴達木...
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![意式酵頭夏巴塔怎麼做-意式酵頭夏巴塔的做法]( "意式酵頭夏巴塔怎麼做-意式酵頭夏巴塔的做法")
- ““這款麪包有着大大的氣孔和不規則的形狀，。。。它來自古老的鄉村，由鬆弛的麪糰製作而成，直到20世紀中葉才得名夏巴塔。這個名字是意大利北部科莫湖的確的一位麪包商起的，通過觀察，他發現這種麪包特別像該地區舞者所穿的一種拖鞋，因此將這種麪包命名為‘科莫湖的拖鞋面包’。...
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![波蘭酵頭面包的做法 一鍵式波蘭酵頭面包 波蘭酵頭面包怎麼做]( "波蘭酵頭面包的做法 一鍵式波蘭酵頭面包 波蘭酵頭面包怎麼做")
- “堪比北海道，一鍵式的簡單美味”食材明細主料高粉（200克）雞蛋（48克）奶粉（20克）輔料牛奶（70克）糖（45克）酵母（2克）奶香（口味）其他（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）波蘭酵頭面包的做法步驟1、酵頭材料，高粉50克，水50克，酵母1克混合，室温發酵一晚上。2、依次放入牛奶70克，雞蛋48克，糖45克，鹽2克，高粉200克，奶...
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![海綿酵頭貝果怎麼做-海綿酵頭貝果的做法]( "海綿酵頭貝果怎麼做-海綿酵頭貝果的做法")
- “自以為是，不認真學習。和好麪糰後便想當然地將它放進大碗，發酵至兩倍大。然後在準備切割整形的時候才發現，原來《學徒麪包師》是在和好麪糰後便直接切割鬆弛整形。頓時暴汗，木有仔細看書哇。腫麼辦捏？只當之前的發酵從未有過，從切割整形開始重新切入《學徒麪包師》。不過，很難...
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![酵母發麪饅頭怎麼做-酵母發麪饅頭的做法]( "酵母發麪饅頭怎麼做-酵母發麪饅頭的做法")
- 食材明細主料麪粉（500g）輔料酵母（5g）泡打粉（5g）白糖（10g）水（260g）原味（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）酵母發麪饅頭的做法步驟1、麪粉放入廚師機里加酵母，泡打粉，白糖2、加水3、啟動廚師機一個和麪程序即可4、揉好的麪糰特別光滑5、用手搓長6、分成大小均勻的劑子7、做成饅頭形狀8、放...
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![酵頭老面饅頭的做法 原汁原味的酵頭老面饅頭 酵頭老面饅頭怎麼做]( "酵頭老面饅頭的做法 原汁原味的酵頭老面饅頭 酵頭老面饅頭怎麼做")
- “做老面饅頭其實也很簡單的，上一次做饅頭留下的一小塊面放冰箱冷藏（一個禮拜之內用）就成了老面酵頭，用老面代替酵母來進行發酵，蒸好後的饅頭面香味更濃，又白又香，多了一分韌勁卻也依舊鬆軟。記憶中的那個味道又回來了……老面饅頭來了哦[呲牙]，親，吃早餐了嗎？早上好！[玫瑰][玫瑰]”...
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![夏巴塔怎麼做-夏巴塔的做法]( "夏巴塔怎麼做-夏巴塔的做法")
- “ciabatte，音譯：夏巴塔，意譯：拖鞋。來源於意大利，長得像拖鞋。因為不用揉麪而聞名。但40分鐘疊一次，真的省事兒麼？我還是喜歡麪包機揉麪的做法。”食材明細主料高粉（200g）酵母（2-3g）水（160g）輔料油（10-15g）鹽（4g）原味（口味）一天（耗時）普通（難度）夏巴塔的做法步驟1、主料的一半，先做個酵種/酵頭/...
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![波蘭酵頭夏巴塔怎麼做-波蘭酵頭夏巴塔的做法]( "波蘭酵頭夏巴塔怎麼做-波蘭酵頭夏巴塔的做法")
- “製作歐包必須要用蒸汽烤箱嗎？“並不是所有的麪包都需要蒸汽，但是它對爐火麪包來説是非常重要的。蒸汽可以延緩凝膠化，給麪包足夠的時間在烤箱中膨脹，還可以增加麪包的光澤和色彩。”那麼，沒有蒸汽烤箱，如何來製作蒸汽呢？“我以前只是推薦向烤箱的四壁噴水，但是現在，我發現了一個...
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![卡仕達吐司的做法 卡仕達吐司（冷藏發酵） 卡仕達吐司怎麼做]( "卡仕達吐司的做法 卡仕達吐司（冷藏發酵） 卡仕達吐司怎麼做")
- “早就盤算着做卡仕達吐司了，因為還有一小包吉士粉要解決掉。可是做麪包是一件很費時間的事。很希望能夠有連續的時間看着麪包生長，卻只是一種奢望。於是選擇冷藏發酵，用兩個晚上來完成一個麪包。不過，天氣轉冷以後還沒有做過麪包，沒能充分估計到麪糰的狀況。感覺這一次的起發...
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![香草夏巴塔的做法 天然酵種焦洋葱和香草夏巴塔 香草夏巴塔怎麼做]( "香草夏巴塔的做法 天然酵種焦洋葱和香草夏巴塔 香草夏巴塔怎麼做")
- “把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了，再拿出來養養，做個夏巴塔，剩下的又繼續休眠。沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶，然而，這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升，剩下的，還真想不到如何去用。想想之後，決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替，只是沒有香草味...
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![朗姆巴巴發酵蛋糕怎麼做-朗姆巴巴發酵蛋糕的做法]( "朗姆巴巴發酵蛋糕怎麼做-朗姆巴巴發酵蛋糕的做法")
- “美味的朗姆巴巴蛋糕可以出爐趁熱食用，或者等冷卻後淋上醬料浸潤後食用。”食材明細主料高筋麪粉（250g）鹽（2g）牛奶（80g）細砂糖（2g）酵母（3g）打散雞蛋（3個）輔料黃油（50g）原味（口味）烤（工藝）半小時（耗時）普通（難度）朗姆巴巴發酵蛋糕的做法步驟1、將麪粉、鹽和細砂糖放入攪拌盆裏,中間挖個小坑；2、然...
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![酵母饅頭怎麼做-酵母饅頭的做法]( "酵母饅頭怎麼做-酵母饅頭的做法")
- 食材明細主料麪粉（500g）酵母（4g）輔料白糖（5勺）甜味（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）普通（難度）酵母饅頭的做法步驟1、麪粉放入大盆中。2、將酵母撒到麪粉表面。3、將麪粉和酵母混合均勻。4、放入五勺白糖。5、一邊倒温水一邊攪拌麪粉。6、攪拌成絮狀。7、繼續揉麪，將麪糰揉勻，蓋上蓋子放置發麪...
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![Bread) 意大利恰巴達麪包怎麼做-意大利恰巴達麪包的做法 意大利恰巴達麪包(Ciabatta]( "Bread) 意大利恰巴達麪包怎麼做-意大利恰巴達麪包的做法 意大利恰巴達麪包(Ciabatta")
- “CiabattaBread,翻譯過來是拖鞋面包，因為此麪包又平又長，像拖鞋一樣，很有意思的形容，雖然名字平淡無奇，但是她的味道足以讓你驚豔。這是一款免揉的麪包，奈何家裏沒有料理機，能偷懶就偷懶了。不過味道依舊不錯，新鮮的Ciabatta，搭配一些火腿和番茄，超級棒的味道！”食材明細主料水（480m...
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![老酵饅頭怎麼做-老酵饅頭的做法]( "老酵饅頭怎麼做-老酵饅頭的做法")
- 食材明細主料麪粉（一斤）水（300ml）老酵母（8g）輔料花生核桃餡（適量）芝麻核桃餡（適量）原味（口味）蒸（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）老酵饅頭的做法步驟1、準備一斤麪粉。這是老媽自己種的，不想外面買的那麼白。2、某寶買的老酵母。3、酵母碾碎加入麪粉。4、加入清水調成絮狀。每種麪粉的吸水量不...
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味味甜
