![幹香菇的挑選方法之要注意什麼呢]( "幹香菇的挑選方法之要注意什麼呢")
- 菇類包括很多品種，例如平菇、草菇、香菇、金針菇等。知道菇類怎麼做好吃嗎？有幾款菜式給你介紹一下，金針菇花甲豆腐湯、牛肉炒金針菇、雜菇湯等很鮮美可口。大家又是否知道幹香菇的挑選需要注意哪些方面呢？小編平時去買菇類只是知道不要選壞的，長得好看的。一、幹香菇的挑選1....
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![藕炒之前要不要焯水]( "藕炒之前要不要焯水")
- 需要。因為蓮藕是澱粉類的菜，焯水可以去除一部分澱粉，不會發黏，再炒起來就非常脆嫩爽口，口感好。加上蓮藕切了之後，在空氣中會氧化，會變黑，焯過水就會變回原來的顏色，不影響菜色。再加上蓮藕經過焯水已經八分熟，然後再下鍋進行調味翻炒幾下就可以，蓮藕還是脆的。...
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![竹筍炒之前要不要焯水]( "竹筍炒之前要不要焯水")
- 需要。竹筍一般保存時間2-3天。在食用前，需要進行焯水，一是為了取出竹筍裏的草酸，防止腹瀉。二是為了去除竹筍所含的大量水分，使得之後爆炒或者烹飪的口感更佳。並且，焯水之後，更容易製成筍乾，提高口感，也使得製作的工序簡單化一點，方便食用。...
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![油麪筋炒之前要不要泡]( "油麪筋炒之前要不要泡")
- 需要泡一下。油麪筋在製作菜餚之前應當先用水泡一會，最好使用温水，口感更好。而且油麪筋最好提前半天就用温水泡，可以用另一隻碗壓實，讓每一隻麪筋都可以泡透。注意，油麪筋不要戳破。若是油麪筋在炒之前沒有泡，不僅會變硬使口感變差，而且味道可能會差些。...
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![薰臘香腸炒之前要不要煮]( "薰臘香腸炒之前要不要煮")
- 要。薰臘香腸本身比較油，所以在炒之前需要先將香腸煮一煮，這樣可以有效的去除它的油膩，炒的時候也不要放太多油。其次要注意的是，薰臘香腸煮完之後需要放涼再切，這樣切出來的香腸片比較完整，若煮完立即切的話，很容易就把香腸切碎了。...
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![炒杏鮑菇之前要不要焯水]( "炒杏鮑菇之前要不要焯水")
- 不用。杏鮑菇是一種本身就有很多水分而且比較容易煮熟的食物，焯水之後的杏鮑菇會是裏面的成分流失對於食物本身的鮮美口感也會大打折扣，所以平時在炒杏鮑菇的時候可以不用焯水，不焯炒出來的杏鮑菇不僅口感脆嫩而且湯汁也會比較美味。...
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![幹魷魚烤之前要不要洗]( "幹魷魚烤之前要不要洗")
- 需要。魷魚乾屬於醃製物的一種，雖然撒鹽能夠有抑菌效果，但是魷魚乾的製作過程複雜，其衞生標準不像即食食品一樣的嚴格，所以或多或少會存在衞生不合格的情況，而且醃製物表面會有不能夠直接食用的化學添加劑，所以魷魚乾在烤之前要洗。...
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![炒年糕之前要不要煮一下]( "炒年糕之前要不要煮一下")
- 需要。超市裏售賣的大都是風乾後真空包裝的，這樣可以存儲較長時間而不會變質，所以在炒年糕前需要將硬硬的年糕煮制變軟後再撈出放入鍋中加入各種調料及配菜一起炒制即可。若是買到真空包裝的軟年糕條則可以直接炒制不需要用水將其煮軟。...
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![茶葉炒之前要不要洗]( "茶葉炒之前要不要洗")
- 需要。炒茶葉之前需要先清洗一下，將茶葉裏的小蟲子以及碎屑清理乾淨，然後再自然晾乾，最後就可以放在鍋中炒了，要先等鍋燒熱之後再把茶葉倒進去；炒茶葉時要用文火炒，用手翻炒，直到茶葉發熱變軟，茶葉的香氣溢出就可以出鍋了；出鍋之後將它放在簸箕上揉搓成條，晾乾即可。...
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![蘆蒿炒之前要不要焯水]( "蘆蒿炒之前要不要焯水")
- 不要。蘆蒿烹飪時一般是烹飪它的莖部，蘆蒿本身具有一定的食用價值，可以搭配臘肉一起爆炒，增加它的風味，將蘆蒿洗淨，切成均勻的小段，再用熱油加葱薑蒜爆鍋，放入準備好的蘆蒿和臘肉，再加入蠔油，食用鹽等調味品，炒制兩分鐘左右即可出鍋，口感豐富。...
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![杏鮑菇吃之前要不要焯水]( "杏鮑菇吃之前要不要焯水")
- 爆炒需要。根據製作方法決定是否需要焯水，香煎杏鮑菇、水煮杏鮑菇不需要焯水，直接製作即可，但是爆炒杏鮑菇必須提前焯水，這樣可以減少杏鮑菇裏面的汁水，吃起來更香，杏鮑菇焯水時間不需要太長，切片的杏鮑菇等待水煮開後焯水2分鐘左右即可。...
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![炒年糕之前要不要泡一下]( "炒年糕之前要不要泡一下")
- 不需要。年糕在炒之前，放在水中浸泡，翻炒的過程中很容易糊鍋。質地比較硬的年糕，可以放在水中煮幾分鐘再炒。年糕可以單獨炒，也可以添加辣白菜、大白菜、菠菜、火腿腸、番茄、胡蘿蔔、豆芽菜、魚餅、魚豆腐、包菜等食材一起炒。年糕炒好後需要儘快食用，以免年糕質地變硬影響口...
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![七彩蝦片炸之前要不要洗]( "七彩蝦片炸之前要不要洗")
- 不需要。蝦片直接放入油鍋，炸制即可。炸的過程中，不要放太多七彩蝦片，放入少量炸至膨脹取出，再放入少量，如此反覆直至炸完。炸蝦片時要開小火，防止炸糊或者顏色變深，影響食慾。炸制蝦片時油温保持在160度到170度之間，炸3秒鐘即可。...
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![炒豌豆米之前要不要煮]( "炒豌豆米之前要不要煮")
- 需要。在炒豌豆米時，把豌豆提前煮一遍也就是所謂的焯水是很重要的，在焯水的過程中，可以有效地去除豌豆米當中的髒污，也能夠讓炒豌豆花費的時間會更少一些。豌豆的吃法還是比較多的，比如説水煮豌豆、豌豆炒肉以及辣椒炒豌豆等。...
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![杏鮑菇做之前要不要焯水]( "杏鮑菇做之前要不要焯水")
- 不要。杏鮑菇的吃法多種多樣，可以醬汁杏鮑菇、燉湯，還可以用杏鮑菇炒雞肉，無論怎麼做，味道都是非常鮮美的。但注意的是，杏鮑菇在做之前是不需要焯水的，焯過水的杏鮑菇不僅失去了鮮味，而且就連最基本的蘑菇味也沒有了，所以杏鮑菇直接洗淨，瀝乾水分，再烹飪即可。...
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![廣式臘腸炒之前要不要煮]( "廣式臘腸炒之前要不要煮")
- 不需要。廣式臘腸炒之前不需要放入鍋中煮，直接炒制即可。也可以在炒之前放入蒸鍋中蒸至八成熟，再用於烹飪美食，口感會更好。廣式臘腸是用瘦肉、肥膘、酒、砂糖等食材製作而成的，風味獨特。廣式臘腸的烹飪多樣，可以同韭菜、蒜苗、荷蘭豆、菜心等蔬菜同炒，可以製作臘腸煲仔飯等。...
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![醃肉曬之前要不要清洗]( "醃肉曬之前要不要清洗")
- 最好不要。醃的豬肉表面，若比較乾淨，就不用清洗了，因為清洗的時候加入水分會影響豬肉變質；若肉有一些髒，可以用濕布將表面的污垢進行擦拭，然後再進行醃製，表面若特別髒，有雜質的話，影響食用，可以用水清洗，清洗之後晾乾了之後再進行醃製。...
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![炒肥腸之前要煮嗎]( "炒肥腸之前要煮嗎")
- 需要。肥腸一般是豬的大腸，帶有一定的異味，在烹飪之前需要加定量的水，料酒，薑片，葱段煮，去除異味，然後再採用其他的方法烹飪即可。一般肥腸爆炒味道可口，加一定的配料，例如，辣椒，洋葱，香料等等，融入各種配料，從而製作出來的肥腸香氣十足。...
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![涼拌皮蛋做之前要不要蒸]( "涼拌皮蛋做之前要不要蒸")
- 要。做涼拌菜是不需要大火燒製，達不到殺菌作用，做涼拌皮蛋之前要蒸三分鐘皮蛋，即達到殺菌作用，還容易去殼。涼拌加入葱蒜、泡椒、辣椒、彩椒提味，不喜辣可不放辣椒換成葱段。加鹽、生抽、耗油、白糖、涼拌醋、啤酒、油燒熱直接淋到切好的皮蛋上就能做出味鮮的涼拌皮蛋。...
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![幹米線煮之前要不要泡]( "幹米線煮之前要不要泡")
- 需要。冷水泡需要60分鐘左右，而温水只需要浸泡30-40分鐘，米線在温水中膨脹的速度要比冷水更快。泡好的米線要一直存放在清水中，避免其因缺水而導致乾裂變硬等情況。米線一般需要煮5-8分鐘即可變軟，煮好的米線食用起來口感順滑勁道。...
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![炒藕之前要不要煮一下]( "炒藕之前要不要煮一下")
- 不用。蓮藕可以直接抄熟，在切片的時候，將蓮藕切薄一些即可。蓮藕直接炒的話，會有自己本身的口感在，味道也會比較濃郁一些。蓮藕通常成熟上市的季節是秋季，挖蓮藕的時間一般在九月十月之間，有的蓮藕比較早的，在七八月份就會開始上市。...
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![薰臘香腸炒之前要不要泡]( "薰臘香腸炒之前要不要泡")
- 需要。薰臘香腸經過加工後會變得比較乾硬，同時為了延長保存時間還會加入較大量的食鹽，因此在炒制薰臘香腸的時候建議提前用温水洗乾淨表面浮塵之後，再用温水浸泡一段時間直到薰臘香腸變的柔軟，並且減少一部分的鹽分，更適合炒制和食用。...
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![蓮藕炒之前要不要焯水]( "蓮藕炒之前要不要焯水")
- 需要。蓮藕在炒制之前放在清水中浸泡一會兒，可以防止蓮藕氧化變黑，也能提升蓮藕清脆的口感。蓮藕別名玉筍、玉藕、玲瓏婉等，是南方比較普遍的食材。蓮藕原產自印度，後引進中國，在中國的江蘇、湖北、河北、廣東等地均有種植，蓮藕的烹飪方式多樣，可以炒制、涼拌、煲湯、煮粥等。...
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![茭白炒之前要不要焯水]( "茭白炒之前要不要焯水")
- 需要。炒茭白前焯水可以去掉草酸、去除殘留農藥、辛辣苦澀味、高温除菌，茭白表面有許多的微生物，焯水可以殺掉。茭白可以從顏色、外形、味道、筍殼辨別其新鮮程度。挑選白皮光亮筆直飽滿的茭白，看外殼要選淺綠色的，綠色太深茭白口感不好，除此之外就是聞味道，不要買不新鮮的茭白...
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![帶魚放冰箱之前要不要洗]( "帶魚放冰箱之前要不要洗")
- 不要。帶魚的表皮自身有一層白色的保護層，清洗後會將這層保護層破壞，如果沒有及時吃而是放進冰箱冷藏或者保鮮，後面拿出來再烹飪都會影響帶魚的味道和口感。帶魚買回來以後如果不打算當天吃掉，將帶魚包好放進冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍後再清洗，包好的目的是為了不串味兒。...
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味味甜
