中華美味何以抓住世界“胃口”

--中國風味必將會是全球飲食界的流行味

隨着我國在世界經濟版圖上的崛起，中國文化包括中華飲食文化也增加了與國際社會的交流。中餐館在國外逐漸火熱起來，一部分中式複合調味料也隨着中餐館一道走出了國門，並在全球各地站穩了腳跟。中華美味如何抓住更多的世界“胃口”?6月14日在滬召開由中國調味品協會和上海太太樂食品有限公司共同主辦的2018國際複合調味料及調味食品配料產業峯會上，來自五大洲的近百位專業人士，為中國味道“領鮮”世界而出謀劃策。

中華調味品貴在特色

以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎原料配合調配各種複合調味料在我國有着悠久的歷史，隨着國際交流與合作的深入，典型的西方複合調味料如番茄醬、色拉醬、芥末醬、牛肉汁等也大量傳入中國，與中國傳統風味結合，使得如今的飲食風味更加多樣化、個性化、美味化。營養化、方便化、美味化是調味品發展的必然方向，單一調味品已經不能滿足人們日益挑剔的口味追求。

中國調味品協會常務副會長兼理事會總幹事衞祥雲

中國調味品協會常務副會長兼理事會總幹事衞祥雲指出，中華調味品之所以長久以來能抓住很多人胃口，關鍵在於其特色。目前，世界各國對調味品行業的安全指標看得都很重，但有一點必須明確：即不能用安全指標代替理化指標。只要企業生產的調味品對人體無害，就應該允許百花齊放、百家爭鳴，並由企業制定特色標準，而國家產品標準的制定則應找出最大公約數，而不是用某個區域的消費習慣和特點來約束另一個區域性的消費習慣和特點。

中國調味品協會副會長兼祕書長白燕

這幾年，我國複合調味品市場規模的年增長率在15%左右，今年市場規模將突破1000億元，整體調味料消費結構中餐飲佔40%、食品加工佔30%、家庭佔30%。中國調味品協會副會長兼祕書長白燕在高端峯會上做了《中國複合調味料發展概況及未來發展趨勢》的主題發言。她指出，時代在變，生產企業也要與時俱進，要有創新意識，並在消費滲透上下功夫。隨着健康消費意識的提升，中高層收入人羣的快速增長帶來的調味品消費升級、網上購物消費習慣的養成、流行風味對消費者家庭體驗的刺激等，終端消費者對標準化全複合調味料的需求肯定會持續增加。

國產雞精的“領鮮”奧祕

目前，全球複合調味料主要應用在餐飲業及休閒食品中。就餐飲業來講，最具代表性的是雞精複合調味料，它不僅逐漸取代了味精的地位，同時開發了各種口味以滿足消費者的需求，更重要的是當下雞精行業的領先者之一就來自中國上海，倡導“高品質，好滋味”的太太樂雞精公司不僅讓13億人嚐到更鮮美的滋味，還從26年前就踏出行銷世界的第一步。

中國調味品協會複合調味料專業委員會主任委員、上海太太樂有限公司董事長榮耀中

中國調味品協會複合調味料專業委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司董事長榮耀中認為，目前國內許多企業的規模、裝備、技術水平和研發能力，都超過了國外同行，但我們還要不斷挖掘傳統工藝中的精華，確保在全球複合調味品行業中的領先地位。太太樂雞精三十多年的發展，不僅做到了雞精產銷量較為優秀的規模，還讓世界各地食客瞭解到中國雞精是怎麼一回事。在我們邁出國門的進程中，中國人去歐洲旅遊不必擔心飲食是否會不習慣，因為當地很多餐館都用上了中國雞精。就連非洲的不少國家，雞精的人均消費量都超過了我國消費者的人均消費量。接下來，我們要依託國家一帶一路的戰略目標，讓沿線30多億人都能嚐到太太樂雞精的味道。

上海太太樂食品有限公司總裁張西強

鮮滿天下仍未已，而今邁步從頭越。上海太太樂食品有限公司總裁張西強透露，現在全球有數萬家餐廳使用太太樂的優質調味料，如今仍將推廣和發明鮮味科學作為自己的使命。今年3月，太太樂新推的原味鮮產品，就是利用了雀巢的核心專利技術，用了十年的時間研製。只用了雞肉、蘑菇等9種大眾熟悉的食材來提鮮，目前在電商上的好評率極高。產品天然化、標籤清晰，是標準化複合調味品創新的重要一環，也有利於叩開國際市場大門。太太樂雞精在走出國門走向國際市場積累了一定經驗，張西強建議國內同行將彼此收穫的經驗信息要共同分享，這樣有利於共同進步打開國際市場大門。

“中國風味”的世界觀點

中式複合調味料的國際機遇高端論壇

相比於法國大餐、意大利美食，國外消費者對中國風味如何看待?中式複合調味料的打開國際市場的機遇如何?在場的外國專家也給出了各自的觀點。

來自歐洲的Alexander Tjulkin先生以自身將雀巢美極品牌發展成國際品牌的經驗為例，指出中國調味品品牌要成長為國際知名品牌並非一蹴而就，要在品牌營銷、研究各國不同市場上作更多努力。法國駐滬文化交流學者Jeremie Boehm認為，在西餐的大本營法國，中國風味已逐漸嶄露頭角，比如不少法國餐館都開始採用醬油等中國調味品，只要有中國特色的調味料，在歐洲還是有市場的。來自加拿大蒙特利爾餓龍廚房品牌創始人兼行政總廚廖文龍認為，北美市場更注重調味品的安全健康。上世紀八十年代，味精在北美調味品市場還佔有主導地位，如今已基本全部讓位於雞精了。中國調味品要進入北美市場，一定要取得當地食品安全認證。總的來説，現在北美中餐館越來越多，説明“中國風味”還是受歡迎的。

文化差異與品味偏好是中式複合調味料與國際接軌的兩大障礙，這也是目前只有一小部分國內調味品企業走出去的原因之一。但在榮耀中看來,只要我們能引領健康、安全、科學的行業發展潮流，中國風味必將會是全球飲食界的流行味。