美味不用等助力雲海餚增收提效

“排隊的餐廳不一定成功,但成功的餐廳一定會排隊。”這説明了一個道理:排隊是一家餐廳成功的必要條件,而非充分條件。同時,不排隊和排隊,都可能成為商家的痛點。知名餐飲品牌雲海餚就是這樣一家為排隊而煩惱的餐飲商户。

                      雲海餚上海長泰廣場店用餐排隊現場

門庭若市,是甜蜜也是“煩惱”

雲海餚是雲南菜領域的領導品牌,食材天然新鮮,大部分好食材都是從雲南空運直達,全程冷鏈配送;菜品設置也是匠心獨運,全明檔廚房可以讓顧客清晰看到食物的誕生過程,對菜品衞生安全更加放心;店內裝修極具民族特色,在多個一二線城市吸引了不少忠實的粉絲,尤其深受時尚白領消費羣體的喜愛。

                雲海餚全明檔廚房,讓顧客清晰看到食物的誕生過程

以雲海餚長泰店為例,其所在的長泰廣場是上海浦東新的商業中心,雲集有近75萬高端消費者,高性價比的雲海餚自然而然成為該商圈裏人氣火爆的排隊餐廳,但高人氣也給店長帶來了“甜蜜的煩惱——有高達三成的顧客因排隊時間太長而流失,令店長“痛心”不已。

預點秒付 助力會員成倍增長

鑑於這種情況,雲海餚很早就與智慧餐飲服務商——美味不用等(以下簡稱“美味”)合作,上線了美味的預點單功能,大大縮短了用户與服務員對接點菜下單的時間,翻枱相應提升,客户排隊時長下降5-10分鐘,用户體驗更好的同時,排隊流失現象也得到明顯遏制。

據介紹,僅上線一週,該門店7天平均流失率就從31.04%降為26.34%,下降了4.7個百分點,挽回率達到了15.14%;粗略估算,門店因此增收超過4500元。

除了預點單以外,藉助美味的“秒付”功能,買單環節再也無需服務員介入,用户自己可在手機上核對菜單、抵扣優惠(同時自動疊加會員折扣)、完成付款、設置發票抬頭,整個過程完全自助,真正做到即吃即走,預點單和“秒付”兩種功能深受廣大用户的喜愛,在大幅提升用户體驗的同時,提高商家翻枱率,也為後續的財務對賬給予了很大的方便。

在降低排隊流失率、提升翻枱率、優化用户體驗的同時,美味在為餐飲增加會員量、沉澱大數據方面的表現更加出色。據介紹,長泰店預點單功能上線後一週後新增會員346人,是前一週新增會員量的45人的7.7倍。快速的會員增長及因此沉澱下來的大數據,將會為雲海餚的研發和其他經營決策提供重要指引。

                雲海餚特有的包燒野生牛肝菌,每年至少賣出130萬份

在雲海餚市場總監陳柳文的設想中,對用户習慣進行記錄和分析,成為雲海餚下一步想要做的事情:“將用户喜歡坐的位置、每次必點菜品等信息記錄在數據庫中,最終形成完整的數據資料。該套數據庫可以能分析出用户的喜好,精準地為消費者提供菜品推薦。而這不僅能提高消費者的點餐率,而且可以改善菜品。”

掃碼即會員,客情客史盡在掌握

近期,雲海餚旗下104家門店正在籌備全部上線美味智慧餐廳聚客版產品,功能更加強大,掃碼即會員,客情客史盡在掌握,對於餐廳經營決策起到更大的幫助。

智慧餐廳聚客版無需服務員在前台引導,也不用打印紙質排隊小票,顧客只要使用微信掃描餐廳門口的二維碼,就可收到取號菜單,點擊取號。取號過程中顧客輸入手機號獲得入店憑證,同時餐廳完成客户信息的收集。取號成功後,客户可直接在公眾號收到排隊進度提醒,防止過號,同時減少餐廳流失率。在等位時,也可通過排隊提醒進入點菜頁面提前點菜,進店就餐後,顧客入座掃桌碼即可把點的菜直接下單到廚房,省去點餐員到桌點菜再去吧枱下單的流程,客户節省時間,餐廳提高效率

對於餐廳來説,客户取號成功後,會根據公眾號ID和手機號判斷用户是品牌和新店的新客、常客、老客或迴流客,標記在排隊設備上,餐廳可根據此信息給客户提供針對性的服務,提升客户就餐體驗,所有經營數據和客户數據,都會留存在美味商家APP,餐廳可以查看餐廳現狀,對新客、老客、流失客等不同客户羣體,做針對性的營銷活動,提升經營效果。

這一系列的功能,可以為商家提供更好的服務,提高餐廳經營效率。這也正是美味的價值所在:基於大數據和AI(人工智能)給餐飲賦能,幫助雲海餚打造更加鮮活、更閃亮的餐飲名片,使廣大用户在鋼筋水泥的城市中,更好地感受頂級新鮮食材帶來的極致美味和七彩雲南的民族風情,也幫助更多餐飲品牌實現數字化、智慧化的升級轉型。