美味不用等如何助力雲海餚業績一路飆升？

“排隊的餐廳不一定成功,但成功的餐廳一定會排隊。”很多餐飲管理者和經營者認為,排隊是餐廳成功的門檻和必備標籤。餐廳門口排起的長隊,在證實這家餐廳成功的同時,往往也意味着餐廳的各種資源已經被充分運用,成熟業務流程和管理、經營團隊也已經被充分打磨、固化成型,在不增加經營面積、人手的前提下,這時候要想獲得再度提升,每一步都很困難。

然而知名餐飲品牌雲海餚上海長泰廣場門店近日卻打破了人們的認知——多個經營指標在短時間內都有不同幅度的提升,有些數據甚至成倍增長,這種令人驚豔的百尺竿頭“大躍進”,背後的推動力究竟是什麼呢?

雲海餚上海長泰廣場店用餐排隊現場

預點單效果立竿見影 雲海餚全國增收或以千萬計

雲海餚是雲南菜領域的領導品牌,秉承着“雲南好食材、所以好滋味”的宗旨,特別講究食材天然、新鮮,大部分好食材都是從雲南空運直達,或全程冷鏈配送;菜品設置也是匠心獨運,具備風味濃、味型多、取材廣、烹法精的特點,汽鍋雞、傣味香茅草烤羅非魚、黑松露牛肝菌燜牛蛙等都是雲海餚的特色菜品;全明檔廚房可以讓顧客清晰看到食物的誕生過程,對菜品的安全、衞生更加放心;店內常以雲南少數民族的“竹籬笆房”搭建出悠長空間,飾以雲南地方特色的廖紙燈、彩色織錦,帶有濃郁的雲南民族風情,在多個一二線城市吸引了不少忠實的粉絲,尤其深受時尚白領消費羣體的喜愛。

雲海餚全明檔廚房,讓顧客清晰看到食物的誕生過程

雲海餚長泰店所在的長泰廣場是上海浦東新的商業中心,雲集有近75萬高端消費者,高性價比的雲海餚自然而然成為該商圈裏人氣火爆的排隊餐廳,但高人氣也給店長帶來了“甜蜜的煩惱——總有顧客因排對時間太長而流失,他們都是既有消費能力又有品牌認知的優質潛在用户,其高達三成的排隊流失率令店長“痛心”不已。有鑑於此,該門店近日對接了智慧餐飲服務商——美味不用等(以下簡稱“美味”)的預點單功能,大大縮短了用户與服務員對接點菜下單的時間,翻枱相應提升,客户排隊時長下降5-10分鐘,用户體驗更好的同時,排隊流失現象也得到明顯遏制。

據介紹,僅上線一週,該門店7天平均流失率就從31.04%降為26.34%,下降了4.7個百分點,挽回率達到了15.14%;粗略估算,門店因此增收超過4500元。以此初步測算,如果美味預點單功能在雲海餚全國100多家門店上線的話,每年增加的收入將會數以千萬計。

收銀開票 輕鬆搞定

“我是你們的金卡會員,你們收銀的時候怎麼沒給我打折呢?”

“你們就不能多配兩個收銀員嗎?結個賬要等這麼久?”

除了排隊時間長、點菜慢,結賬也是傳統餐飲的“老大難”問題,會員等級、優惠抵扣往往需要反覆確認,耗費商家和客人大量精力和時間。雲海餚的會員也分為多個等級,對應不同幅度的優惠。以前在結賬的時候,為了達到會員等級和優惠幅度之間的精準匹配,雲海餚門店收銀員需要在會員體系與收銀系統結算來回切換,操作繁瑣,在就餐高峯期壓力更大。而且由於客人支付方式的多樣化,需要應該不同的支付設備,導致財務對賬繁瑣。

而現在藉由美味獨特的“秒付”功能,買單環節再也無需服務員介入,用户自己可在手機上核對菜單、抵扣優惠(同時自動疊加會員折扣)、完成付款、設置發票抬頭,整個過程完全自助,真正做到即吃即走,這種便捷的“秒付”方式深受廣大用户的喜愛,掃碼支付比重日益提升,在大幅提升用户體驗的同時,也為後續的財務對賬給予了很大的方便。

會員成倍增長 為研發和經營決策提供指引

在降低排隊流失率、提升翻枱率、優化用户體驗的同時,美味在為餐飲增加會員量、沉澱大數據方面的表現更加出色。據介紹,長泰店預點單功能上線後一週後新增會員346人,是前一週新增會員量的45人的7.7倍。快速的會員增長及因此沉澱下來的大數據,將會為雲海餚的研發和其他經營決策提供重要指引。

雲海餚特有的包燒野生牛肝菌,每年至少賣出130萬份

基於雲南25個少數民族、得天獨厚的豐富食材,為雲南菜的組合拓展了海量的可能。骨子裏具有濃厚創新基因的雲海餚,經營更是圍繞“新鮮菜”、“新鮮人”和“新鮮事”來展開,對傳統滇菜和雲南文化不斷做出有創意、有思想的詮釋。雲海餚基本每個月都會有新品問世,2年前推出包燒野生牛肝菌就是典型代表,現在每年至少可以賣出130萬份;此外,每年至少有四個主題活動推廣、雲南周邊特色產品推介,還在北京、上海和深圳啟動了IP項目雲南市集,不僅有云南菜市場食材展示區、雲海餚行政主廚的星廚秀、廚藝大講堂進行近距離的廚藝現場教學,還有云南歌舞秀等豐富的活動,獲得億萬級別的關注。

而這些菜品的研發和品牌活動的策劃,都離不開以會員為中心的大數據指引。在雲海餚市場總監陳柳文的設想中,對用户習慣進行記錄和分析,成為雲海餚下一步想要做的事情:“將用户喜歡坐的位置、每次必點菜品等信息記錄在數據庫中,最終形成完整的數據資料。該套數據庫可以能分析出用户的喜好,精準地為消費者提供菜品推薦。而這不僅能提高消費者的點餐率,而且可以改善菜品。“美味在新增會員上的突出表現,無疑和雲海餚對數據庫的想象非常契合,有望實現每個菜品研發都有數據可依,每個經營決策都能有章法可循。

雲海餚長泰店的店長表示,以上取得的成績只是開始:“主要還是因為門店的網速,限制了美味預點單功能的完全發揮,不然效果將會更好。”據介紹,經過一段時間的測試與優化,美味排隊、秒點、秒付等產品和功能已經在雲海餚全國104家門店鋪設使用;預點單功能在長泰店測試完成後,也即將在正大店和美羅城店上線。美味正在基於大數據和AI(人工智能)給餐飲賦能,幫助雲海餚打造更加鮮活、更閃亮的餐飲名片,使廣大用户在鋼筋水泥的城市中,更好地感受頂級新鮮食材帶來的極致美味和七彩雲南的民族風情,也幫助更多餐飲品牌實現數字化、智慧化的升級轉型。