家常炒雞蛋麵如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麵粉 ：250
雞蛋 ：1粒
水 ：90

輔料

青菜 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
瘦肉 ：適量
花蛤 ：適量
蔥 ：適量
醬油 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
料酒 ：適量
白醋 ：適量

具體步驟

1.主料混合，加一點點的鹽

2.揉成團，蓋蓋子鬆弛15分鐘（這樣比較容易擀開）

3.擀成片，在麵皮上撒粉，摺疊，然後根據自己需要切成條（撒粉是防止麵條粘了）

4.燒開水，將麵條放入燒開，然後中間點2次冷水（因為我擀的是粗麵條，稍後又是炒，所以這次煮的時間要久些）

5.再次燒開後，撈起，放入冷水中待用（這樣炒出的麵條根根分明有沒有，一點都不會粘，而且勁道，嘿嘿）接下來開始炒麵條啦

6.熱鍋熱油，將蔥白、胡蘿蔔和瘦肉絲放入煸炒至肉變色且出香味

7.然後將青菜和花蛤放入翻炒片刻

8.將浸泡的麵條瀝乾放入繼續翻炒

9.這中間將所有調料放入，轉中小火燜煮片刻（粗麵條這樣才夠味）、待花蛤熟了，點熟油，撒入香蔥拌勻即可

烹飪技巧

舞語：手工面，水分和粉的比例儘量控制在0.5:1之內，否則麵條太軟不好操作麵條鬆弛片刻比較容易擀開，當然要蓋個蓋子防止水分流失以免麵糰變幹