蛋糕油和起酥油一樣嗎

不一樣。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，在製作海綿蛋糕時蛋糕油起着關鍵作用，其成分主要是由單酸甘油酯再加上棕櫚油構成的一種乳化劑；而起酥油是一種經精煉動植物油脂、氫化油其油脂混合物，其使用的目的是製作的點心有酥脆的口感。