自己做的涼皮為什麼發粘

1、麪粉選擇不對。製作涼皮時，不宜選擇高筋麪粉，可以選擇高精粉或超精粉，做出來的涼皮口感會更好，而且也會避免涼皮發粘現象。

2、涼皮沒有蒸熟。蒸涼皮時，需要將涼皮隔水蒸2-3分鐘，涼皮表面起大泡即可。

3、涼皮加熱時間過長。蒸涼皮的時間不宜過長，這樣會出現發黏、斷裂現象。