剁椒魚頭選用什麼魚最好

胖頭魚、鰱魚。其中用胖頭魚最好，胖頭魚學名鱅魚頭，它魚頭的肉較多，而且緊實，非常適合做用關於頭的菜，為了保持魚頭的口感，在蒸魚頭時一定要掌握好時間，時間過長會導致魚肉變老，時間過短會導致魚有腥味。在挑選魚頭時，最好是選擇大小適中的魚頭，比較新鮮入味。