什麼是澄面

澄面就是生的澱粉，原料通常是小麥麪粉，由原料經過粗加工後，用水漂洗，把麪粉裏的粉筋和其他無用的物質分離出來，剩下的無筋的麪粉粉就是需要的澄面，粉筋會做成麪筋。澄面又稱小麥澱粉、澄粉等等。澄面做出的麪食一般是晶瑩透明的，所以可用來製作各種如蝦餃、粉果、腸粉透明的點心和小吃等，也有用作粉條，因為其粘稠的特性還可以製作食品的增稠劑或穩定劑等。使用紅薯、綠豆打漿，經過靜置、分離也可以得到澄粉，但是這種做法無法得到麪筋。澱粉可應用於各種烹飪中，炒菜、做糕點等。