澄面的用途有哪些-澄面是什麼

提到澄面小編就想到了澱粉、生粉這些，市面上現在很多這類粉，很多都可以用在烹飪中的上漿、掛糊、勾芡，但是要學會去區分，根據他們的具體用途去選擇相對應的粉，不要用錯了，否則成菜效果可是千差萬別，所以，澄面是什麼?澄面的用途有哪些?以及澱粉、生粉和澄面的區別是什麼?

一、澄面是什麼

澄面又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

二、澄面的用途有哪些

澄面其實就是生澱粉

1.可以直接使用。

2.可以加工成各種變性澱粉、水解產品等。

3.澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

4.澱粉作為原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

三、澱粉、生粉和澄面的區別是什麼

1.澱粉，其實是一個統稱，其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。

2.生粉，則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般説的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。粵菜中很多肉類的醃製，生粉是不可或缺的。

3.在這裏，還要提一下太白粉，即馬鈴薯(土豆)澱粉。

（1）台灣菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡後的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡出來的湯汁在放涼後不會有變化。

（2）太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散，加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

（3）綜上所述，玉米澱粉和土豆澱粉都可以統稱為——生粉。

4.澄面又稱作澄粉。其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成份為小麥，可用來製作各種點心，我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。

澄面是什麼?澄面的用途有哪些?以及澱粉、生粉和澄面的區別是什麼?上面小編為大家區分了這三類粉，其實就相當於澄面和生粉屬於澱粉這個大類，澱粉下面除了這兩類粉還有很多其他粉，而這些粉的命名都是按照用什麼原料做出來的來區別命名的。