三文魚去魚鱗嗎

要去。大部分魚的鱗片都比較硬，不適合食用，三文魚也不例外。通常市場上的去鱗，都是弄個去魚鱗的刷子或直接用刀在魚身上刮，但這個方法只能對付普通的淡水魚，對三文魚不適用，因為三文魚身上的鱗片更硬，直接用刀或刷子刮魚鱗可以去掉魚身上的鱗片，但是這會破壞三文魚表面的皮膚，影響三文魚的肉質，肉質一旦受損，三文魚就不宜保存，價值也會下降。所以三文魚去魚鱗一定要用專用的刀從魚尾開始，找到魚皮和魚肉之間的縫隙，插入刀片沿着魚頭方向緩慢移動，連皮帶鱗一起剔除掉，這也是為什麼市面上的三文魚幾乎都沒有魚皮。