剁椒要不要放油

不放油放白酒。剁椒是流行於貴州、四川、湖南、湖北的一種特色食品，是把新鮮的小米椒洗淨剁碎、陰乾水分，拌以鹽、薑末、蒜末、和白酒放進密封容器中醃製一段時間而製成的可直接食用的一道佐飯小菜。醃製過的剁椒微辣鹹鮮，非常下飯，湘西地區愛吃酸，所以那裏的剁椒味道酸辣，非常爽口。