炸土豆片怎麼做才又香又脆

熱油下鍋大火炸制。土豆片在下鍋油炸之前需要先焯水，時間不用太長，焯水20秒左右即可。焯過水的土豆需要瀝乾水分後才能下鍋炸，這樣是為了防止土豆片上的水與熱油接觸而飛濺，避免燙傷。土豆片在油温六七成熱的時候下鍋，大火炸制可以保持酥脆的口感。