炸土豆為什麼要煮一次

炸土豆前先煮一次可以讓土豆更加香脆。若生土豆直接下鍋油炸，炸出來口感不好，而且很快就會回軟。正確的做法則是土豆切好後放進水裏浸泡15分鐘去除澱粉，然後放進開水中煮2分鐘左右。煮好後先過涼水後放進冰箱冷凍1小時，這樣炸出來的土豆更加美味。