油粉飯怎麼做-油粉飯的做法

“油粉是豆類製作澱粉時產生的附屬物。山西襄汾縣的油粉是做綠豆澱粉時，過濾掉渣滓，再去掉表層水，選中間那部分稍稠一些的粉漿（底部沉澱物是澱粉）。聞起來味道酸臭與北京的豆汁類似，我剛開始不接受，味道太難聞了🤣🤣後來從喝湯開始，吃了幾次後就覺得非常好吃。婆婆做的油粉飯非常好吃，我詳細記錄了整個過程。油粉燒開、加小米、加豆、加鹽煮至湯糊，下入白豆腐、海帶、焯水白蘿蔔條、麪條煮軟，加入炒好的肉片、白菜、煎豆腐，出鍋前加入香菜。蔬菜隨個人喜好放。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油粉飯的做法步驟

• 1、婆婆提前壓好的麪條。

• 2、青白蘿蔔一根，切1釐米見方的長條。

• 3、放入開水鍋中焯一下，去苦澀味。

• 4、焯水的白蘿蔔條，6片大白菜，菜幫切筷子粗的細絲，菜葉攔切幾下就行。400克的豆腐一半切細絲，一半切粗條（炒菜前多倒點油煎一下），泡發的海帶適量切絲，香菜切段。

• 5、小米半碗掏洗乾淨，綠豆、黃豆、花生豆洗乾淨（花生豆拍照時忘放了，後面有加）。小米是根據自己喜歡的稀稠度來確定加多少。豆類是根據自己的喜好加。

• 6、將10斤的油粉倒入鍋中大火加熱，中間用勺子從底部輕輕攪幾次防糊鍋，動作要輕柔，不能使勁攪，防止油粉分層。另外千萬要記得守在鍋邊，不能離開，會溢鍋。

• 7、當鍋面上浮起很多泡沫時，要及時調小火，用勺子舀起湯，再從高處倒入鍋中（這個做法叫揚湯），反覆多次直到泡沫下去，一定要有耐心哦。婆婆説還可以滴一些食用油，防止溢鍋，加速泡沫消失。

• 8、鍋開後下入小米、綠豆、黃豆、花生豆、適量的鹽小火熬煮，直到油粉的湯汁變糊，大約40分鐘左右。

• 9、趁空閒時間煎豆腐，豆腐煎好後撥在一邊。

• 10、用鍋中的底油爆香葱絲，先下白菜幫炒軟，再下白菜葉，加入醬油、五香粉調色、調味。

• 11、油粉湯煮好後，下入切細的豆腐絲、海帶絲煮軟。

• 12、加入焯水的白蘿蔔條煮開。

• 13、下入適量的麪條煮熟。

• 14、最後倒入剛才炒好的白菜絲、豆腐條略微煮一會，嚐嚐湯味，再加入食鹽。

• 15、關火後加入香菜。