玻璃蒸餃怎麼做-玻璃蒸餃的做法

“玻璃蒸餃。是東北的一道特色主食，現在已經很少見了。回老家的時候，有幾個小餐館依然有賣。從小的時候就吃過老媽做的，大都用素餡，最常見的是雞蛋韭菜蝦仁餡，因為這個蒸餃的外皮極易熟透，用肉餡就得蒸的久一點，有點影響外皮的口感。這個玻璃餃子和南方的水晶餃子有不同，它是用純土豆澱粉包至，蒸熟後，整個餃子透明晶亮，內陷清晰可見。這次我做的是普通的蔬菜餡，因為自己現在過敏不能吃韭菜。其實我覺得韭菜雞蛋的是最好吃的，透明晶瑩的餃子，配着黃黃綠綠的菜餡，看着都是享受。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

玻璃蒸餃的做法步驟

• 1、要用純土豆澱粉。

• 2、用開水澆燙澱粉，一點點倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪動，直到乾粉全部着水。燙好的澱粉晾着。

• 3、覺得粉面不燙手的時候，還在温熱着，就用手和成團，不會粘手，多揉搓幾下，靜置一會兒去做餡。

• 4、我用的是黑木耳，胡蘿蔔，小白菜，洋葱，全部剁碎

• 5、放入蠔油，食用油，鹽，胡椒粉，香油調成餡

• 6、揉好的粉面團搓成條做面劑子。不要太小，蒸餃可以大一點。

• 7、壓扁

• 8、擀成薄皮，像正常餃子皮一樣，不要太厚。

• 9、放入餡料收口。

• 10、捏嚴。

• 11、可以捏出花邊。

• 12、蒸鍋燒開水，做好的蒸餃放入蒸鍋，鍋開後蒸7分鐘左右就可以。

• 13、蒸好的餃子透明晶瑩，用一個平鏟很容易就出鍋。

小竅門

要用開水燙澱粉，燙的時候要用筷子不停攪動，使所有的生粉都着到開水，水的量沒有稱，一般都燙好了，水也就差不多了，只要不硬，軟點沒關係。
如果覺得粘手可以用點麪粉做手粉。
餡可以隨意調換蔬菜的種類和量，推薦用韭菜雞蛋餡，我是過敏不能吃韭菜。