葱香火腿花捲的做法 【百變麪點--家常主食】好吃的自然發酵有技巧---葱香火腿花捲 葱香火腿花捲怎麼做

“記憶中媽媽做的麪食很好吃，都是自然發酵的，墊上一種香香的葉子，一出鍋就飄着麥香和香草的味道，別提多好吃了，一直也讓我留戀。可是由於嫌麻煩，很多時候都是用安琪酵母做，這回做水餃剩下一點麪糰，想做早餐餅吃，忘記了，就發酵了，丟掉很可惜，就培養成了酵頭了，然後和麪，看看自己還能不能做好吃的自然發酵的了。想着很難，可是一點點的摸索着揉麪，感覺還行呢，看看還有一小塊火腿腸，就隨手做了這款【葱香火腿花捲】別説葱香加上火腿加上自然發酵的面，出鍋麥香好濃，香氣撲鼻呢，看着就很饞人呢！

自然發酵技巧：
培養酵頭：
第一次的酵頭，我們可以先用温水和成軟一些的麪糰室温或者加熱培養髮酵，等發起泡了就好了，以後的話就每次留下一塊麪肥放冰箱作為下次的酵頭就可以了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱香火腿花捲的做法步驟

• 1、把酵頭放入水泡好加入温水和麪粉和好，揉至光滑醒發，目前室温16-48小時左右。就是晚上和麪第二天中午做正好。

• 2、檢查面已經漲發2倍左右起大泡即可。

• 3、然後把鹼面放入小碗，加入少許熱水稀釋一下，然後先倒入一多半。

• 4、反覆的揉麪，可以加入少許麪粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞着味道不酸也沒有鹼味道，拍着有很大的響聲就可以了。醒發2分鐘左右。

• 5、這個時候把火腿和葱切成小碎末備用。

• 6、在把火腿和葱混合裝在盤子中備用。

• 7、取一半的麪糰擀成薄片。

• 8、然後刷上油，撒上鹽，在撒上葱花火腿碎。

• 9、然後沿一邊捲成卷。

• 10、用刀切成均勻的8塊或者16塊。

• 11、然後取兩塊放一起稍微抻一下，對摺，然後稍微抻長用兩個大拇指窩一下，兩邊窩回去壓在底部。

• 12、可以隨意捲成個鐘形狀，鍋屜刷一點油防沾，放入花捲。

• 13、醒發幾分鐘後涼水上鍋或者醒發好完畢熱水上鍋蒸水開後蒸15分鐘停火，稍微等一下出鍋即可。

• 14、自然發酵做好的花捲剛出鍋聞着就很香呢，趁熱吃更香。

小竅門

如何檢查是否鹼合適：
1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水。如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發。
2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。
3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嚐嚐味道：鹼合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，如
果很硬感覺不起了就是鹼大了。
6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。