圓夢燒餅怎麼做-圓夢燒餅的做法

“圓夢燒餅也叫肉末燒餅，屬於滿漢全席中的一道。

以下來自百度：

“圓夢燒餅”這個名字聽起來很動聽，而且還有一個傳説。

據説老佛爺慈禧太后一天晚上做了個夢，夢中她吃了一種夾着肉末的燒餅，非常的好吃，醒來後沒有對任何人説起。很巧的是當天用膳的時候竟也吃到了這種燒餅，慈禧非常高興，就問是誰做的。太監打聽後稟告説是一個叫趙永壽的御廚做的。慈禧太后一聽，更加的高興了，因為永壽代表着永遠健康長壽，就下令賞賜這個御廚二十兩銀子和一個官職。　　

因為這道菜圓了慈禧太后的夢，所以後來流傳下來就叫做“圓夢燒餅”，它象徵着夢想成真，並有祝願吃到它的人健康長壽、升官發財的寓意。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

圓夢燒餅的做法步驟

• 1、酵母用温水融化，靜置一會兒。

• 2、麪粉和白糖混合，將酵母水倒入。

• 3、攪拌成團。

• 4、面鹼用水融化。

• 5、用手沾鹼水，將麪糰揉至光滑並富有彈性。

• 6、揉好後將麪糰靜置30分鐘，稍稍膨脹即可。將麪糰再次揉制，排出空氣。

• 7、將麪糰分別搓成一粗一細的兩條，比例為2:1即可，長度要相等。

• 8、分別切成八等份，就有了8個大面團和8個小麪糰。

• 9、將大面團擀成薄片。

• 10、小麪糰搓圓在油裏面滾一下。

• 11、放入大面團。

• 12、像包子一樣包好。

• 13、封口向下按扁。

• 14、上面刷一層糖水。

• 15、放入芝麻盤中沾一下。

• 16、粘好芝麻後，生坯再醒發15分鐘。

• 17、放入平底鍋。

• 18、小火烘至兩面金黃，燒餅就做好了。

• 19、鍋中放少許油，倒入肉末。

• 20、炒至水分蒸發。

• 21、加入葱薑末，放醬油、糖、鹽調味即可。

• 22、用刀將燒餅剖開，取出裏面的小麪糰（也很好吃哦）。

• 23、夾入肉末即可食用。

小竅門

1、我用的是半發酵法做的燒餅，比較有韌性，也可以採取全發酵法。
2、小麪糰因為裹了油，很容易掏出，裏面形成空洞，可以夾更多肉末。大小自己控制，喜歡多夾肉的就大點，我這個就比較大。
3、烘燒餅的時候記得蓋蓋子，以免水分過分蒸發，導致餅乾硬。
4、炒內餡時加入筍丁、青豆、香菇等味道會更好。我家全都沒有所以沒放。