高粱野菜窩窩頭的做法 五穀雜糧怎麼吃更營養？之二---高粱野菜窩窩頭 高粱野菜窩窩頭怎麼做

“關於五穀雜糧，前面我們講了蕎麥，今天我們來説説高粱。

有朋友問我，高粱屬於粗糧還是細糧，對於這個問題，我簡單的給大家解釋一下，由於區域不同，在我國主食方面，南方主要吃水稻，北方主要以小麥為主，稻穀經過加工去掉穀殼成為大米、小麥加工去掉麩皮後的成為麪粉，這種經過加工後得到的糧食就是細糧，也是我國人民吃的主糧。除了大米和麪粉外的所有糧食都屬於粗糧，高粱也屬於粗糧。

高粱是禾本科高粱屬一年生草本植物，喜温、喜光、耐旱、耐勞，是抗逆性很強的糧食作物，根據胚乳顏色可分為紅白兩種顏色，紅色的主要用作釀酒，也叫酒高粱，中國的名酒如茅台、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。白色的以食用為主。

高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便祕。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應儘量將皮層去淨，食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。高粱中蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收，但如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。

高粱的吃法可以煮高粱飯，也可以磨成粉做麪條或是點心，食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做澱粉，粉質較好。

今天我用高粱粉，豆渣，野菜一起做了窩頭，把粗糧來細做，吃起來一點也不覺得口感粗糙，這裏的豆渣是大豆的另一種存在形式，這個可是大豆裏的好東西，有着優質的蛋白質，質量好的脂肪，大量的膳食纖維，要想腸道通暢，膳食纖維可是必不可少的哦。

用到的野菜是薺菜，春天了，田地，山坡，都有薺菜的身影，雖然它混合在雜草之中，毫不起眼，但可別小看它，薺菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還含有十多種氨基酸。
大自然總是賜與我們豐富的食物，我們要好好的利用大自然的饋贈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

高粱野菜窩窩頭的做法步驟

• 1、薺菜摘掉老葉與爛葉，清洗乾淨，用水焯一下

• 2、撈出擠幹水份

• 3、切成蔬菜末

• 4、高粱粉，豆渣，蔬菜末一起放入一個大的容器裏

• 5、加入食鹽與酵母攪拌均勻

• 6、根據幹温度適量加入豆漿，和成光滑的麪糰

• 7、用濕布蓋住醒發半個小時

• 8、取適量麪糰，揉成雞蛋形狀

• 9、底部按一個小窩

• 10、然後團成窩頭狀

• 11、做好的窩頭放入蒸籠裏上鍋蒸20分鐘即可（時間根據窩頭的大小來定）

小竅門

小提示：
1、因豆渣的含水量不同，所以豆漿的量要根據情況做調整，以能將全部材料揉成團即可
2、高粱面沒有筋性，無法揉成像白麪團一樣有筋性的麪糰，揉成軟硬適中的麪糰即可

3、材料中還可加入綠豆麪、蕎麥麪等雜糧面，這樣更加豐富口感。

適用人羣：一般人都可食用

　　1、適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用;

　　2、糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。