石鍋魚怎麼做才好吃

説到湘菜，那石鍋魚肯定不必不可少了，肥美的魚肉靜靜地躺在石鍋中烹煎，經過以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣烹調出來的石鍋魚，何不讓人垂延三尺呢？瞭解這道菜後，想必你是非常想知道要怎麼做好一道美味可口的石鍋魚了，那麼就請繼續看下去。

石鍋魚怎麼做才好吃

一、瞭解石鍋魚

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽裏的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上，石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮制。會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。

二、石鍋魚的佐料

姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯，高湯 一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。石鍋魚味道絕對就在於它的高湯.石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋裏高湯加熱到翻滾，放入魚片。滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟。

三、石鍋魚的原料

鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜葱60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

四、石鍋魚的做法

(1)將各種香料藥材以温水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜葱醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。

(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗姜葱，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。

如今在大街小巷走過都有可能看見石鍋魚的招牌掛在那兒，以前可能不屑一顧，但看了這篇文章後不知有沒有改變呢？當然，看了文章可能生出了動手做一道石鍋魚的想法，那麼就趁熱打鐵，買好需要的東西，大顯一把身手，讓家人拜倒在你的廚藝之下吧！