麻婆豆腐的由來及製作

我國的八大菜系中不知道各位最喜歡的是哪一種菜系呢？我想有很多人和小編一樣都很喜歡川菜。川菜以麻辣鮮香著稱，讓男女老少讚不絕口，最熟知的一道菜就要説麻婆豆腐了，您知道關於麻婆豆腐的由來麼？在家中我們應該如何製作這道麻婆豆腐呢？

一、麻婆豆腐的由來

麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)，開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

二、方法/步驟、

做法一

1、豬肉切成小丁狀態。蒜苗切成1.5釐米的小段。豆腐切成約2釐米的正方形方塊。

2、點火，將鍋燒熱，倒油。熱鍋涼油。

3、油熱了將蒜苗放進去。

4、蒜苗有香味出來，但是不能變色，將肉丁放進去。

5、當肉變成白色，放入辣椒粉。

6、炒勻後，放入郫縣豆瓣醬。

7、炒勻後，放入豆腐。

8、然後前後掂一下鍋，做好不要用鏟子，會把豆腐弄碎。等豆腐都上色後，倒入熱水。　9放一點糖，再放一點點鹽，燜一會，就可以出鍋啦。

做法二

麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯)

調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

1、嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。

2、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。

3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。

4、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。

5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。

6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。

其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。

三、小貼士

1、豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。

今天給您帶來了麻婆豆腐的由來以及製作的方法，相信您對這道川菜代表麻婆豆腐的認識已經足夠到位了。其中豆腐中含有的蛋白質能夠補充我們日益所需的營養元素。學會了這道男女老少都愛的麻婆豆腐，工作之餘趕緊給家人們露一手吧。