法國菜的特色

法國是一個充滿浪漫的國度。而法國菜又是很多男女熱衷的菜系。我們如果身處於法國餐廳中，有一種説不出來的感覺，感覺自己正處於上帝所眷戀的美味中。我們既可以享受到高級的服務，又可以吃到人間少有的充滿浪漫色彩的美食。接下來我們來了解下法國菜的特色吧。

法國菜的特色

一、地方特色

地方特色鑑於歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色。

法國菜和地理分佈，可分為：

1、勃艮第菜餚(Burgundy)盛產紅、白葡萄酒，其他著名產品有田螺及雞。馳名菜餚包括焗田螺(Escargots a la Bourguigonne)及紅酒雞(Coq au Vin)等。

2、阿爾薩斯菜餚(Alsace)盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝(Foie Gras)也來自此地區。馳名菜餚有羅倫士塔(Cuiche Lorraine)。

3、諾曼底菜餚(Normandy)盛產海鮮、乾酪(Canenbert)、奶油及蘋果、蘋果白蘭地(Calvados)。馳名菜餚有暖蘋果塔配雪葩(Tarte Fine aux Pommes et Sorbet)。

4、普羅旺斯菜餚(Provence)出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等。馳名菜式有馬賽魚湯 (bouillabaisse)等。

二、特色配料

酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。

法國菜法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。

不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，崦用用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兑入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。香料：

除了酒類，法國菜裏還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草(茵陳草)、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。

三、製作獨特

1、選料廣泛、講究

一般來説西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

2、講究菜的鮮嫩

法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。

3、講究原汁原味

法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁;做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。

4、用酒調味

法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣!菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋葱湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調製，同樣可以做成名菜，如蓍名的“洋葱湯”，所使用的就是極為普通的洋葱製成的。

以上就是對法國菜的特色的見解。我們作為一箇中國人，偶爾吃一些法國菜也是更有一番風味的。如果可以的話，可以出國去法國，既可以領略法國的人文特色，建築風格，以及美景良辰，更可以吃到當地真正的法國大餐，充分體會法國的大餐特色。