直教人哈喇流-問“酥油”為何物

不知“酥油”為何物？請聽吾細細道來~酥油是一種奶製品，多以牛、羊奶中提煉而出的脂肪為主料，多產於藏區，是藏族食品之精華，在藏區地區頗受歡迎。相信大家對於此款美食已有着濃濃的好奇心，下面就跟着小編一起來了解下藏區美食之一：酥油。

問“酥油”為何物，直教人哈喇流

一、酥油基本介紹

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾温中，含多種維生素，營養價值頗高。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入餈粑調和着吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麪包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麪包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油(麥其林)代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

二、酥油製作方法

工具比較簡單：一隻酥油桶，一個盛有適量水的大盆。

酥油桶是木製的，由三部分組成：

1、木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裏。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。

2、“甲洛”，一塊比木桶內徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個孔，其中四孔均勻地分佈在木板的各對稱部位，中間的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶裏的。

3、一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定着幾根木條，使之更穩定地蓋於桶上，以保持桶內潔淨，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裏，使之略微發酵，如發酵差，可加些温水。

打酥油通常由一位婦女承擔，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時操作的。打酥油時，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底;旋鬆手，任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而復始，反覆近千次，酥油才從奶中分離，浮於表層。這時，操作者精心、仔細地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點粘出，一併放入盛涼水的大盆裏。在涼水中用兩手反覆捏、攥，直至將酥油團中的雜質——脱脂奶除淨為止。人們習慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時，男人們將其揣進泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便於保存和運輸。打酥油的勞作雖然單調、枯燥，但卻需技巧，費體力。

酥油的製作雖耗時耗體力，但在藏族地區的人們卻非常喜歡。原因就是在於可以與家人在製作過程中享受美好的天倫之樂，促進與家庭成員的情感，也獲得美食。看完文章的各位不妨有空與家人一起動手，共同創造屬於彼此的回憶。相信大家會因此有所收穫！