蛋炒飯做法

會做飯的人，蛋炒飯，或許是他們的回憶。任何一位，剛剛掌勺煮飯菜的人，或許都會從蛋炒飯開始。蛋炒飯，雖然做法簡單，也非常的普遍。不過，如果你不懂得，蛋炒飯做法是什麼，你依舊沒有辦法，烹煮出美味的蛋炒飯。

蛋炒飯的做法

蛋炒飯的神奇之處在於：除此之外，你很難想出一個辦法，只用一隻雞蛋，在沒有輔料的情況下做一盤菜，然後就着這盤菜嚥下一整碗白米飯。但是，當雞蛋和米飯融合在一起，被做成蛋炒飯之後，就變得格外可口了。

用料：雞蛋一個、米飯一碗、玉米粒、火腿腸、葱花

1、一碗剩米飯（也就是常説的隔夜飯），因為剛煮熟的米飯，水分太多，不幹爽。米飯的硬度要適中，軟了硬了都不好吃。雞蛋打散，攪勻，加一點鹽。

鍋裏放油，油不要太少，否則雞蛋炒不香。

2、待油温稍微高一點，左手一邊倒入蛋液，右手一邊持鍋鏟快速攪動，使雞蛋快速分散，成為雞蛋碎，呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎，這樣的好處是，雞蛋更碎，顆粒更小，更容易分散在米飯中，使米飯也更香。

3、雞蛋液倒完，漸漸凝固之後，就可以緩慢的翻動雞蛋。倒入米飯。（如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的，就趁倒入米飯之前加入）

4、翻炒均勻，注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。炒制的時間要稍微久一點，最好是看到米飯上面冒白氣，這樣，米飯吃來來才會更香。

5、臨出鍋前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。

西紅柿蛋炒飯

用料：雞蛋一個、米飯一碗、西紅柿、葱

1、雞蛋打散，放碗裏打均勻。西紅柿切丁。葱切碎，備用。

2、鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子迅速翻炒，後加入切好西紅柿丁煸炒至待西紅柿出汁，放鹽調味。

3、倒入飯，不斷翻炒，讓西紅柿汁與飯充分融合。

4、最後撒上葱，翻炒三下，出鍋。

蝦仁蛋炒飯

用料：米飯、蝦仁、雞蛋、西芹、葱、食用油、雞精、鹽

1、蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒

2、雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液

3、鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油温上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用

4、把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒乾爽，顆顆分明

5、把西芹粒倒入翻炒片刻

6、倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻後撒點葱花即可出鍋

蛋炒飯做法，最關鍵的一點是雞蛋和飯的搭配。在什麼時候下雞蛋，飯應當炒到多熟這些都影響着蛋炒飯的美味。然而，剛剛開始學習的我們，也許不太會做法。不過，如果你多炒幾次，就會有感覺了。就知道，時間應當如何掌控。