哪種最為美味？-鱔魚的做法

鱔魚不如其名，但卻美味一場，生逢人世間，海鮮是一種不可辜負的存在！鱔魚，片片鮮美，片片芳香。我們喜歡，所以去努力探索，我們的追求，就是發掘美食，然後將之做到極點，一種美食，便是一種生活，盪滌在心間，飛翔在藍天，我們不辜負自己，我們不辜負美味，我們在尋找美味！

鱔魚的做法

一、介紹

黃鱔(學名：Monopterus albus)：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70釐米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。廣泛分佈於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓羣島，北起日本，南至東印度羣島。

二、藥膳

黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、温，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹温酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。附方性能味甘，性温。歸肝、脾、腎經。能補氣血，強筋骨，除風濕。

應用

1、用於氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟後，飲湯食肉。

2、用於治療久痢、便血或內痔出血。可用本品焙乾研末，加紅糖調味服。或用本品煮熟、調味，食肉飲湯。

3、用於久患風濕，肢體痠痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。

三、養殖

1、建池：選擇有常年流水的地方建池。池為水泥池，池面積30、50、80平方米都可以，池壁高80-100釐米，在對角處設進水口和出水口，均裝好防逃設備。

2、堆土：在池中堆若干條寬1.5條，厚25釐米的土畦。畦與畦之間距離20釐米，四周與池壁也保持20釐米距離。所堆的土一定要含豐富有機質的壤土，以便於蚯蚓繁殖，黃鱔鑽洞和藏身。

3、培養蚯蚓：土堆好後，使池中水深保持5-10釐米，然後每平方米土面積放太平2號蚯蚓種2.5-3千克，並在畦面上鋪4-5釐米厚的發酵過的牛糞，讓蚯蚓繁殖，以後每3-4天，將上層被蚯蚓吃過的牛糞颳去，每平方米加鋪新的發酵過的牛糞4-5千克。這樣過14天左右，蚯蚓大量繁殖，即可放入鱔種。

4、放養：放養密度要看鱔種規格而定，以整個池面積計算，每公斤30-40條的，每平方米放4千克;每千克40-50條的，每平方米放3千克。這樣從4月養到11月，成活率在90%以上，規格為每千克6-10條。

5、管理：鱔种放入後，池中水深保持10釐米左右，並一直保持微流水。以後每3-4天將畦面牛糞颳去一層，然後每平方米加4-5千克發酵過的新牛糞，保證蚯蚓不斷繁殖，供鱔魚自己在土中取食，不再投飼別的飼料。這種養殖方法由於水質一直良好，且有優良的活餌料--蚯蚓供黃鱔攝食，因而黃鱔不易發病，生長快，產量高，經濟效益好，一般每平方米可產黃鱔14-15千克

鱔魚的做法，百千多如此，何必拘束於一道道固定的菜餚，美味在心間，美味在追求，何必不去留意。人間有芳香遍地，人間有此流年，人間過去了不知道珍惜，人間何必又如此，一道道美味，在我們心間，一道道美味，等着我們去創造，我們留在心間，我們去探索！