削皮後的土豆變黑了還能吃嗎；我們該如何避免?

日常生活中，如果把土豆、山藥、蓮藕、蘋果等切開後，切面會變成褐色，尤其是土豆，由於中國人天生的勤儉節約的美德，很多人都會糾結該吃還是該扔了，那麼土豆變黑後還能再吃嗎？

一、削皮後的土豆變黑了還能吃嗎

多數食物在接觸氧氣後變顏色了，這是因為食物中的酚類物質在接觸氧氣後，在多酚氧化酶的作用下，發生了褐變反應，叫做“酶促褐變”，這樣的變化促使土豆外皮的營養成分有所降低，但是還是可以食用的，只需要削掉變色的那一層即可；但是切記，未削皮變黑的土豆，就不可食用了，因為裏面有龍葵鹼，變黑了後，龍葵鹼含量增加，食用後會引起龍葵鹼中毒，出現腹痛腹瀉等一系列中毒症狀，所以不可以吃未削皮的土豆，但是削皮後的土豆出現變黑，經過處理後，還是可食用的。

二、如何避免削皮土豆變黑

那麼為了防止出現上述現象，我們可一做哪些措施呢?

1.若土豆切好了，還不着急食用，可以對它進行焯燙，因為高温可以讓多酚氧化酶失活;

2.可以用水浸泡，把土豆山藥蓮藕等食材放在水中浸泡，可以起到隔絕氧氣的作用，但是不能浸泡過久，這樣容易使得營養流失;

3.可以加入檸檬汁，檸檬汁中含有檸檬酸可以在食物表面抑制多酚氧化酶的活性，同時它還富含維生素C，亦可使多酚氧化酶失活，也不失為一個防止變色的好方法;

4.土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

在生活中，大多數食物似乎都會有這樣的變化，問題大小不一，輕重不同。但是方法總比困難多，智慧勤勞的人們總是能找到克服防禦的辦法，以上就是關於削皮後的土豆變黑了還能吃嗎以及我們該如何避免的問題的回答。