奶豆腐製作方法

很多人都喜歡喝牛奶，特別是學生，因為喝牛奶可以長個子，而且還能補充營養物質。而豆腐也非常受人歡迎，特別鮮美好吃。那麼對於奶豆腐製作方法，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望可以幫助到大家。

奶豆腐製作方法

製作奶豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過濾後，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天後鮮奶自然凝結。再把凝乳倒進鍋裏，用温火熬煮。因蛋白質受熱凝固，乳清會慢慢分離，同時榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清徹底榨完後，及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然後用小勺或專用木具將稠凝乳放進木模中軋實後放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐。

奶豆腐色黃，半透明而有光澤。切成細條的叫奶豆腐條。過半天后，把奶豆腐從模中取出，放置陰涼處慢慢曬乾。有時為了讓奶豆腐變得筋道、滑膩，加少許哲嘿或黃油。製作奶豆腐的木模因地而異，有的塊頭非常大，跟大方磚一樣，有的形狀各異，有的跟中國人的月餅模子一樣，刻有非常精緻的花紋，大部分是民族傳統紋理、圖案，很有趣。用這種模子做的奶豆腐像精美的藝術品。厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。如果有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而鮮奶產量少的話，有可能原料不足夠而無法及時做成奶豆腐，那麼可以進行儲奶。因牧區條件不使，沒有冷藏室，將凝乳倒進鍋裏稍微熬煮後，入進容器裏保存起來，這叫儲奶。等積攢到足夠的原料後，把儲存的凝乳做成奶豆腐。奶豆腐放置時間長而變硬後，可以蒸軟再食用。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。

將制奶豆腐和額吉格時析出的乳清收集起來，盛入容器，放在暖炕上發酵，成為“愛日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛日格上面形成一層奶沫，取出後可用來泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發酵久了的查嘎，味極酸，牧民用以作米粥、麪湯的佐料。把查嘎用鍋靠幹水分，製成固體狀酸奶，稱“阿嘎如勒”，對腸胃消化不良等症有奇效。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀;生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。

我相信通過瀏覽上面的相關資料信息，大家對於奶豆腐製作方法，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯希望大家記住一些常識，例如:奶豆腐有很多做法，最簡單的是，首先將豆腐炸好，然後加入一點點牛奶，就可以了。非常簡單的。