起酥油成分

文章為我們介紹了起酥油這款美食，並且介紹了起酥油成分，喜歡吃這款美食的人可以看看，文章還教會了我們辨別起起酥油的好壞，從原料種類，加工方式，是否使用添加劑，物理形態，製作功能等方面來了解這款美食是不錯的選擇。

一、起酥油成分

一般我們説的起酥油，大多數是指酥油，酥油屬於人造黃油，它是由各種動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料，乳化劑，色素和其它成分調製而成的。它含有80%-85%的脂肪，10%-15%的水，和大約5%的鹽和其它物質。顏色淺黃，熔點較低，常温下非常柔軟，沒有固定的形態。脂肪含量85%左右，鹽5%，10%的其它物質，不含水。一般可以代替天然黃油使用。因為成本相對黃油較低，很多情況下作為黃油的替代品使用。口味和營養相對黃油較差。

二、怎麼辨別起酥油的好壞?

1、從原料種類分類

①植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。

②動物型起酥油--例如豬脂。

③動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。

2、從加工方式分類

①全氫化型起酥油--由不向程度的氫化植物油或摻入氫化魚油組成。以氧化穩定性為目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。

②混合型起酥油-由極度或輕度氫化油加上植物油組成。比全氫化型起酥油的碘值高、氧化穩定性差，其優點是可塑性範圍寬、成本低。

②酯交換型起酥油--由經酯交換的油脂製成。此種起酥油保持了原料油脂中不飽和脂肪酸的營養功能。

3、根據是否使用添加刑分類

①非乳化型起酥油--不添加乳化劑。例如煎炸用、噴塗用。

②乳化型起酥油--添加乳化劑，例如加工麪包、糕點、餅乾用油。

4、按製品物理形態分類

(l)固態(塑性)起酥油--常温下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。

(2)流體態起酥油--指常温下呈流體態、儲存過程中脂品不沉降分離、可直接用於麪包和糕點連續生產線的具有起酥油功能特性的流動狀態油脂製品。它包括：

①流體起酥油--脂品與液體油的乳白色懸浮液，可用泵輸送，能於流水線上計量，功能特性稍次於可塑性起酥油，是液體起酥油的過渡產品。

②液體起酥油--常温下呈透明液體的高級烹調油或色拉油，是一類從廣義上歸類的起酥油。其加工及功能特性有別於起酥油。

③O/W乳化型起酥油--水相低於20%的乳化型流動態產品。

(3)粉末起酥油---由具備起酥油功能特性的油脂與載體(或不加載體)混合後經噴霧乾燥(或冷卻)製得的粉末狀產品。用於糕點麪糰的加工。

5、按製造的功能用途分類

(1)普通型起酥油--可塑性範圍廣，具備起酥油多種功能特性，用於麪包加工業。

(2)穩定型起酥油--氧化穩定性高，用於餅乾、椒鹽餅乾以及煎炸食品的加工。

(3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用於糕點加工，能使製品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

知道了起酥油成分以後，可以讓我們對於這款美食的認識加深了，這款美食的脂肪含量比較高，所以這款美食不要過量吃喲，容易導致身體的肥胖，起酥油做成的美食口感是非常好的，熔點比較低，一般可以代替天然黃油來吃，口感比黃油差一點。