滷牛肉的做法，祕製招牌菜，這樣做味道簡直棒呆

滷牛肉是現在很多年輕人喜歡吃的一種菜色，那麼對於吃貨朋友們來説，能夠自己做出喜愛的菜色是非常重要的，那麼滷牛肉的做法到底是怎樣的呢？下面小編為大家找來了一種媽媽牌的祕方，希望能夠幫大家做出自己喜愛的滷牛肉，快來一飽口福吧！

一、滷牛肉的做法

1、滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢?筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裏，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入

2、鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸着咕嘟了7、8分鐘

3、在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮(讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道)

4、準備調料包:將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個

5、重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下葱段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可

6、接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮

7、放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖

8、將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較温和、緩慢，於是又煲了近一個小時

9、牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼

二、烹飪技巧

1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。

2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀!

3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時享用的美味佳餚。

三、菜品特色

分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裏少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。

其實滷牛肉現在外面很多小店都有售賣，但是想要通過品嚐來自己做卻是非常困難的，因為每個人都有自己喜歡的口味，而且不同的店家自己做的時候也會加一些祕製的調味料，所以小編希望自己整理的滷牛肉的做法，能夠幫助到大家做出喜愛的滷牛肉！