香菇素菜做法你知多少

説起香菇，大家都不會對它感到陌生。在這裏，小編想問大家一個問題，不知道你們平時對香菇的吃法是什麼?小編平時對香菇的吃法一般都是清炒、煲湯亦或者清蒸，但是不管什麼樣的做法，香菇本身的香甜口感都不會丟失。今天小編就跟大家聊一聊香菇的另一種吃法，香菇素菜。不知道大家有沒有吃過？

香菇素菜做法

一、香菇簡介

香菇(學名：Lentinus edodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脱水即成幹香菇，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將幹香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

二、香菇營養價值

幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。

三、香菇藥用價值

香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

四、香菇素菜做法

香菇用温水泡開，胡蘿蔔切成片，青椒切片，西蘭花用小刀切成小朵，圓白菜用手撕成小片。西蘭花用開水燙一下。雞蛋提前煮熟。炒菜鍋燒熱，加油把大蒜炒出蒜油，再倒入胡蘿蔔炒一會，把香菇放入清炒，加入高湯略翻炒，蓋鍋蓋燜五分鐘，放入青椒翻炒，等胡蘿蔔有九成熟，倒抄好的西蘭花，用適量的食鹽調味，上面放入熟的雞蛋，出鍋。

看完小編的介紹，大家對香菇，以及香菇素菜做法的瞭解都會深刻很多吧。香菇屬於菌類，本身就營養豐富，老少皆宜，關鍵是香菇的口感清甜，深得很多人的喜愛。香菇素菜，讓香甜可口的香菇有更加豐富的味道，不僅開胃，而且富含營養。值得一説就是，香菇屬於菌類，如果發現香菇有不新鮮的情況，一定不能食用。