食物儲存的方法

食物儲存的温度不當，會導致細菌的大量滋生，引發食物中毒，夏季特別要注意。我們在日常生活中，每天都要吃飯，因此許多食物我們每天基本上都用得上，但是這些食物應該如何儲存呢，對於生活常識許多人都瞭解甚微，今天我就帶大家來了解一下食物儲存有哪些方法吧。

食物儲存的方法

1.低温保存 

使用最為普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱保存食品並不是保險箱。常用低温保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品，由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在-18℃～-35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長保存期限。長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。

2.高温保存 

燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後，隔頓隔夜一定要回鍋煮透(尤其夏季)，殺死再次污染的微生物，否則易發生意外。

3.脱水保存

食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13%～16%;細菌18%以下; 酵母為20%以。常用脱水保存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏內，密封，能延長保存時間。

4.鹽醃 

食品中食鹽含量達8%～10%時大部分微生物停止繁殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15%，並需醃製數天。嚴格説，鹽醃只是一種抑菌手段。

5.糖漬 

食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60%～65%才能有防腐作用。由於糖漬食品容易吸收空氣中水分;因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。

一些食物保存不當就會發生變質，既不健康又浪費錢，食物儲存的方法有很多，但是它只能減緩食物的腐壞速度，並不能完全殺死微生物，所以大家不要完全相信食物儲存的方法，儘量合理飲食，當天的食物當天吃完，如果實在是吃不完的情況下，可以選擇上面的幾種食物儲存方法。