豆腐花的做法吃法

正值夏日，什麼汽水雪糕可能大家已經吃膩了，那麼，來一碗冰凍的豆腐花，應該也是很多朋友的選擇。在一貫的印象中，豆腐花都是加點蜂蜜或者白糖就吃了，後來才知道原來豆腐花還可以加上各種各樣的配料一起吃，方法層出不同，真是一次次挑戰我的想象力。下面就為大家介紹一下，豆腐花的做法吃法。

豆腐花的做法和吃法

主料：黃豆600g

輔料：水(可直接飲用)，3000g豆腐花，專用玉米粉，適量豆腐花，專用地瓜粉，適量純淨水，適量自制紅糖，紅豆適量，自制水果伴侶適量

配料：鹽露11g，粗砂糖(不是白糖)適量

做法步驟：

1、將黃豆泡7個小時。

2、用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不一致的豆，有花斑或者顏色不一致的豆統統揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆腐的品質，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。

3、將泡黃豆的水瀝乾。

4、反覆清洗黃豆至水變清方可。

5、將瀝乾水的黃豆壓壓榨出豆漿。(磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆漿機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停一停。)

6、一邊磨豆一邊加水(水要可直接飲用的過濾水)。

7、將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。

8、將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。(過濾出的豆渣用來做素食麪包，嘿嘿)

9、過濾好的豆漿用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。

10、煮沸後依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所以第一次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆漿一定要煮熟才可以。

11、煮沸後關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾(一定要過濾，口感需要)。

12、過濾幾次，豆漿看起來完全消泡就是最佳點制温度了。

13、在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然後衝入80℃豆漿，衝豆漿的時候慢慢要做拉提，但是衝入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶(是鹽露，不是鹽滷)。

14、倒入一半豆漿以後搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，這一點很重要，搖勻後再倒入另一半豆漿，一邊倒一邊攪動，完全倒入後不要動鍋，將鍋放着不要動它，冷卻後就是嫩滑的豆腐花了。

15、炒糖，將粗砂糖放入洗乾淨無油的幹鍋中。

16、將粗砂糖不斷翻炒變色。

17、粗砂糖會變粘粘附在一起。

18、炒至到糖變水狀。(炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融化)

19、這時候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味決定，我是500g糖加1L水。

20、涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特製伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21、大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。

22、可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脱皮，這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀(加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒)

23、加入紅糖紅豆的豆腐花。

24、再上一個加入芒果，西米，甜豆漿的豆腐花。

25、將鍋中豆腐花舀起在乾淨的細紗布上。

26、再細紗布上過濾多餘水。

27、將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中(模具就是這個)。

28、壓制1個鐘。

29、豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產品，做好放冰箱做菜用。

30、切塊放水中再放入冰箱。

豆腐花的做法和吃法，上面只介紹了港式的。除此以外，豆腐花可鹹可甜，可酸可麻辣，還可以搭配酸菜、饊子、水果，加入豆漿和麪條裏面，做湯做菜，吃法多得你不信。各種的豆腐花都有自己的特色，有機會都要嚐嚐，比如肉末豆花羹，豆花乳酪慕司蛋糕，冰醉豆花，豆花魚，酸菜豆花火鍋等等。